紅白なます
大根と人参の紅白なますは、口直しにぴったり。酢の効果で日持ちもするので、多めに作っておくのもおすすめです。柚子の皮や果汁を入れると香りも楽しめます。
材料（4人前）
大根 300g
にんじん 30g
酢 50cc
砂糖 大さじ1と1／2
塩 小さじ1と1／6
柚子の皮 少々
作り方
① 大根は、長さ4cmに切って皮をむき、繊維に沿って薄切りにし、2ｍｍくらいの千切りにし、小さじ1の塩をふってしんなりしたら水けをぎゅっと絞る。
にんじんも同じように、大根より少し細い幅になるように千切りにし、小さじ1／6の塩を振ってしんなりしたら水けをぎゅっと絞る。
② 柚子はよく洗って皮を薄くむき、千切りにする。酢と砂糖をよく混ぜ、柚子の皮を加えて混ぜ、大根とにんじんを和える。
手綱かまぼこ
かまぼこは、1cm幅に切る。赤い部分をむくように（白いところも少しつくように）2／3くらい残して切り、むいた赤い部分に切れ目を入れる。切った端を切れ目に通す。
盛り付け
市販品の伊達巻は1cmの厚さに切ります。黒豆も市販品ですが、ワインやブランデーなどを少し加えてみるとひと味変わって楽しめます。
盛り付ける時は、同系色のものが隣り合わないように配置し、汁けがでるものは、ちいさな器をつかって盛り付けます。器替わりにレンゲやぐい飲みなどをつかっても。また、柚子を器替わりにすれば、彩りにもなり、香りも楽しめます。
皿は、和食器だけでなく、洋食器やガラスの器などでも雰囲気が変わって楽しめます。
おせちを食べながら気分も新たに。平成最後のお正月。よいお年をお迎えください。
