ちょっとの麺でも満足感アリ! 具沢山×ヘルシーが嬉しい『野菜麺』レシピ4選
1.クレソンと冷シャブ麺
暑い日にこそ食べたい! ミントの爽快感が食欲をそそる、大人の一品。
〈材料〉
薄切り肉、赤玉ねぎ、クレソン、ミント、ナンプラー、レモン、砂糖、一味唐辛子、中華麺
〈作り方〉
麺を湯がいた後のお湯でそのまま牛肉または豚肉をしゃぶしゃぶして、赤玉ねぎの薄切り、ナンプラー、レモン汁、砂糖、一味唐辛子で和える。麺の上にたっぷりのクレソンと冷シャブ、ミントをのせる。
2.きのこもりもり麺
きのこを好きなだけ山盛りにしてレンチン! 麺を減らしても満足感キープのヘルシー麺。
〈材料〉
しめじ、エリンギ、えのき、すだち、麺つゆ、大根おろし、蕎麦
〈作り方〉
耐熱ボウルにお好みのきのこと麺つゆを入れてレンチン。茹でた蕎麦の上にきのこをのせ、最後にすだちなどの柑橘をたっぷり搾り、大根おろしを添える。
3.香味野菜豆腐麺
ガリの爽やかさが絶品な大人麺。シャキシャキとした野菜と豆腐の食感のコントラストも楽しんで。
〈材料〉
みょうが、大葉、ガリ、きゅうり、豆腐、干しエビ、パクチー、関西風の麺つゆ、ごま油、そうめん
〈追辛〉
柚子胡椒
〈作り方〉
みょうが・大葉・ガリ・きゅうりの薄切りを合わせる。角切りにした豆腐・塩・ごま油・干しエビを和えて麺の上にのせ、関西風の麺つゆをかけ、パクチーを添える。
4.レタスたっぷりうどん
サラダ感覚でもりもりイケる! しらすにすりおろしニンニクを混ぜれば臭み解消に。
〈材料〉
レタス、しらす(すりおろしたニンニクを混ぜるとより美味しい)、醤油、オリーブオイル、レモン、黒胡椒、うどん
〈作り方〉
レタスを一口大にちぎり、熱湯をかけ、水けをきる。うどんの上にレタス、しらすをたっぷりのせ、醤油とオリーブオイル、レモン汁を回しかけ、お好みで黒胡椒を振る。
撮影/福本和洋 調理・スタイリング/竹中紘子 取材/竹永久美子、小菅祥江 ※情報は2022年8月号掲載時のものです。
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