本場の技と文化を挟み込んだ絶品イタリアンサンドイッチ
CBCテレビ：画像 『チャント！』
2022年2月にオープンしたばかりの、東区東大曾根町にあるパニーノの専門店「ガルバ」。
パニーノとは、イタリアのサンドイッチのこと。この店では本場の技で作られていると言います。
夫婦で経営しており、朝・昼は妻の咲也香さんがパニーノ専門店を、夜は夫の雅伸さんがモダン和食レストランを営んでいます。
咲也香さんは大学時代から本場イタリアのレストランで修業。当時イタリアで和食料理店をやっていた雅伸さんと出会いました。
（ガルバ・瀬戸山雅伸店主）
「意見は出し合って、より良いものを作れるようにと。こだわりにこだわって作っていますので、おいしいパンに仕上がっています」
CBCテレビ：画像 『チャント！』
じまさんお目当てのパニーノは、強い香りとコクが特徴のイタリア産チーズ「パルミジャーノ」、ブドウの甘ずっぱさがクセになる「バルサミコソース」を使用。
そして、あえて腸詰めにしないことで肉の風味がダイレクトに広がる自家製ソーセージを挟んでいます。
パンに使う小麦粉は、イタリアのものに近いと感じる小麦の味が強い愛知県産「ゆめ彩波（いろは）」を選びました。
パンは、イタリア語で「押しつぶす」を意味する「スキャッチャータ」。
発酵して膨らんだ生地を、あえて押しつぶして焼くことで、表面はパリパリ、中はモチモチの独特な食感に仕上がります。
東区の魅力的なパン屋さんを巡り歩いたじまさん。夏を楽しめるパンから、本場イタリアの味が詰まったパニーノまで大満足の一日となりました。
CBCテレビ「チャント！」7月25日放送より
