旨みの宝庫ともいえる昆布で食材を包んだ「昆布締め」。食材の水分が適度に抜け、昆布の旨みが直接浸透する、古くから日本料理で使われてきた技法です。今回は5種類の食材を昆布締めにし、どのくらい旨みがアップするか試してみました。果たして一番おいしかった食材は…
muccinpurin
【第1位】鶏肉の昆布締め
もっともおいしかったのが「鶏肉の昆布締め」。以前「肉の昆布締め」で牛肉を昆布締めにしたとき、そのおいしさに衝撃を受けました。
その記憶もあって、今回はあえてシンプルな味わいの鶏肉でチャレンジ。これでおいしかったら、肉×昆布は無敵のコンビということが証明されます。
上：昆布締め前
下：昆布締め後
結果として、ダントツのおいしさでした。肉にもともと含まれる旨みに、昆布のグルタミン酸が加わって、無敵のおいしさへ。昆布の表面に付着する塩味で、鶏肉にあえて味付けしなくてもいけますよ。
小腹がすいたときのおやつに、さらにわさびを付ければお酒の供にぴったりです。このまま真空パックにして販売してもいいほど、いい出来でした。
お好みの食材で昆布締めにチャレンジ！
今回はおすすめ順にランキングしましたが、どの食材ももとよりずっとおいしくなり、あらためて旨みの偉大さを感じました。
昆布締めの時間や食材を変えれば、無限に新しい発見が生まれそうです。
ポイントは「昆布と食材を密着させること」「材料は薄くスライスすること」ですよ。さっそくオリジナル昆布締めにチャレンジしてくださいね。
