プルプルふわふわ食感の米粉ワッフル！？卵もバターも使わない「ふわっフル」の秘密の材料とは？『チャント！』

人気パン屋の店主が認めるパンは、まさに至高の味！「悔しいけどうまい！」とパン屋さんの店主が認める、極上のパンを数珠つなぎで紹介する「絶品！パンリレー」。

今回は、米粉パン専門店が作る「ふわっフル」と、胚芽パン専門店が作る「ESコーヒーベーグル」の2つを紹介します。

CBCテレビ：画像『チャント！』

愛知県西尾市にある「ハッピーベーカリータクタク」の杉山卓実店主が、最近食べて感動したパンは、愛知県碧南市にある「ソルソル」のパン。

（ハッピーベーカリータクタク・杉山卓実店主）
「衝撃を受けました。ワッフル。普通は硬い（サックリした）感じ。プルプルふわふわ、面白い食感。すごく感動した」

推薦された「ベイクショップ ソルソル」は、愛知県碧南市に６年前にオープンしたお店です。店内には約60種類のパンが並びます。一見普通のパン屋さんに見えますが…

（女性客）
「隣の市から来た。パン屋さんはほとんどここしか来ない。なかなかない、米粉だけっていうのが」

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「ソルソル」は全てのパンを米粉で作っている、ちょっと珍しいパン屋さん。地元のみならず、遠方からもお客さんが訪れるほどの人気店でした。そもそも、なぜ米粉パン専門店を開いたのか、「ソルソル」の片山幸寛シェフに話を聞きました。

（ソルソル・片山幸寛シェフ）
「（Qなぜ米粉パンしか作らない？）小麦を食べられない子がいるから。家族にいたので、きっかけは」

当初は小麦アレルギーの人でもおいしくパンが食べられるように、と始めたパン屋ですが、今ではアレルギーに関係なく、厳選された米粉で作る「ソルソル」のパンに魅了されたお客さんが多く集まります。さらに、このお店ではカレーパンやメロンパンなど、 一般的には米粉では作るのが難しいと言われているパンまで楽しめます。

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米粉の可能性を引き出す片山シェフが作るパンの中で、今回推薦されたのが「ふわっフル」です。一見、普通のワッフルのように見えますが、卵も乳製品も使っていません。さらに驚くべきは、ワッフルらしからぬプルプルでもっちりとした独特の食感！その秘密は…

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（ソルソル・片山幸寛シェフ）
「お米ののり。おかゆみたいな感じ。これを入れることによって、しっとり感と粘りが出る。僕はメチャクチャのりを使い分ける」

“米”からのりにしたものは油を抱き込み、“米粉”からのりにしたものは油を抱き込まないという特徴があり、作りたいパンに合わせてのりを使い分け、パンを膨らませているそう。

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さらに牛乳の代わりに豆乳、そしてバターの代わりに「大豆スプレッド（大豆から抽出して作るバターに近い食品）」を使います。これらを使うことで、乳製品を使わずとも負けないおいしさが出るといいます。

小麦を食べられない人にも、おいしいパンを楽しんでほしいという片山シェフの強い思いと、長年にわたる研究によって、独自のプルプルふわふわ食感が実現していました。