自分で味の組み合わせを考えて作る「お団子・お餅の16種のスイーツ御膳」と同じように、体験型。焙烙（ほうろく）とよばれる焙じ器で茶葉を焙じることから始めます。
まずは1分間空煎りした焙烙の中に茶葉を入れて、1分間焙じます。ほうじ茶の香ばしい香りがしてきたら少し揺らして満遍なく茶葉に熱を加えて。
いい塩梅にほうじ茶の茶葉ができたら、いったんお店の方が引き上げて、お湯を注いでくれます。そこで登場するのが直火式のエスプレッソメーカー「マキネッタ」。
分解し、小さな穴の開いた真ん中の部分に茶葉をいれ、下のボイラー部分に水を入れてセットします。
水が沸き、蒸気が発生するとボイラー内部の気圧が上昇。さらに加熱を続けると、蒸気圧によって押し出された湯が、茶葉の入った容器の穴から入り込みます。蒸気の圧力を受けてお茶が抽出され、抽出されたお茶はノズルを通って上のサーバーに溜まっていって、できあがりです。
日本茶本来の急須でいれる入れ方とはまるで違うため、全国の茶園に足を運び、生産者さんに茶葉を選定してもらい、さらに試飲してもらって、このエスプレッソメーカーで入れる方法に最適な茶葉を農家さんとともに探したそう。「国産和栗のしぼりたてモンブラン」（1350円）などの単品メニューも用意されているので、この「焙じて愉しむお茶」と合わせて楽しむのもよいですね。
ちょっぴり贅沢な気分を味わいたいとき、京都らしいおもてなしに触れたいとき「TEA LOUNGE ISOLA」を訪れてみてはいかがでしょうか。
■TEA LOUNGE ISOLA（てぃー らうんじ いぞら）
住所：京都府京都市下京区函谷鉾町77 MOKU KYOTO 2F
TEL：075-201-0100
営業時間：11時30分～19時（LO18時）
定休日：なし
アクセス：阪急烏丸駅から徒歩1分
Photo：photo scape CORNER.大﨑 俊典
Text：京都ライター事務所 小西尋子
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