今回のターゲットは、群馬県北群馬郡にある永井食堂の、日本一旨いという豚のもつ煮込みの作り方です。知り合いの長距離トラックの運転手さんに実物を買って来てもらい、食べた上で再現した永井食堂モツ煮レシピです。野菜をプラスしました。
鍋にもつ、だし、生姜、酒を入れて火にかけ、煮立ったら 弱火にしてアクを取り除きながら20分ほど煮る。
4：野菜類を加えて煮る
大根、にんじん、こんにゃく、にんにくを入れ煮る。
5：野菜が煮えたら調味
野菜に火が通ったら、みりん、醤油、味噌を加えて味を調え、切りごま（又は半ずりにしたごま）を半量と七味唐辛子を加え、5分ほど煮て火を止める。
食べる直前に火を入れて熱々にし、残りの切りごまを加える。
食べるまでそのまま置いておき、味を馴染ませる。
6：盛り付ける
器に盛り付け、ねぎをのせ、お好みで七味を振りかける。
切りごまの作り方
7：煎りごまを包丁で刻む
まな板の上にペーパータオルを敷き、煎りごまをのせて、包丁で刻む。
※半ずりとは、煎りごまをすり鉢に入れ、粗くすりつぶすこと。
ガイドのワンポイントアドバイス
手順3の段階でもっと時間をかけて煮ればもっと柔らかくなります。 もつの長所でもある「噛み応え」を残したいなら、煮る時間を短くしましょう。辛さが苦手な家族がいる場合は、 途中で七味を加えずに、盛り付けてから振りかけるだけにすると良いです。
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※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。
