具だくさんの「もつ煮込み」のレシピと作り方を動画でご紹介します。もつをたっぷりの野菜といっしょにグツグツと煮込みました。もつの下処理をていねいに行うことで、よりいっそう深い味わいに。お酒がススむおつまみにもピッタリなひと品です♪
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材料（4〜6人分）
豚もつ(茹で済み) ... 300g
酒 ... 大さじ3杯
水 ... 1リットル
しょうがの皮 ... 1片分
長ねぎ(青い部分) ... 1本分
大根 ... 1/2本(400g)
にんじん ... 1本
ごぼう ... 1/2本
長ねぎ ... 1本
こんにゃく ... 1枚(150g)
油揚げ ... 2枚
水 ... 800cc
ごま油 ... 大さじ2杯
みりん ... 大さじ2杯
合わせみそ ... 100g
下ごしらえ
・長ねぎは1cm幅の輪切りにします。
・油揚げは熱湯をかけて油抜きをして、1cm幅に切ります。
作り方
1. もつの下茹でをします。
もつは食べやすい大きさに切って、たっぷりのお湯を沸かして茹でこぼします。※脂が付いている場合は茹でる前に取り除いてくださいね。ザルにあげ、ボウルにためたたっぷりのぬるま湯の中で濁りがなくなるまでもみ洗いします。大きめの鍋に酒、水、しょうがの皮、長ねぎ(青い部分)を入れて沸かし、もつを入れて10分ほど茹で、ザルにあげて水気を切ります。
2. 大根とにんじんは厚めのいちょう切りにします。ごぼうは縦半分に切り、3mm幅に切ります。こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎり熱湯でサッと茹でてアク抜きします。
3. 鍋にごま油を入れて中火に熱し、もつを入れて炒め、①を加えて炒め合わせます。全体に油がまわったら水を加えてアクを取りながら中火で15〜20分煮込みます。
4. みりんを加え、みそを溶き入れます。さらに中火で10分ほど煮て、仕上げにごま油(分量外)を回し入れたら完成です。お皿に盛り付けて、お好みで長ねぎと一味唐辛子をトッピングして召し上がれ♪
コツ・ポイント
もつのくさみが気になるときは下処理で煮込む時間を長くしてくださいね。甘さとコクはお好みでみりんの量を調整してみてくださいね♪ひと晩置くと、さらにうま味がアップしておいしくなりますよ！
