大切なのは実際にやるか、やらないか
―チェーン店にありがちな“食の工業化”とは、まったく逆の発想で、あえて“非効率的で手間暇のかかる手法”を選びながら店舗を拡大するという離れ業をやってのけた丸亀製麺。他の追従を許さない領域へとたどり着いた底力の正体だ。
「とはいえ、最初から計画していたわけでありません。本音を言えば、走りながら確信を深めていったという部分はあります。それは海外進出も同じこと。今から8年前にハワイに出店した時も、たまたまよさそうな空き店舗があって、“ひょっとしたらいけるかな？”程度の発想から始まりました。出店してうまくいかなかったら社員の保養所にしようと思っていたくらい」
―ところが、いざオープンをしてみると毎日、長蛇の列。想定以上の繁盛ぶりを見せた。
「その行列が折り返している状況を見て、海外戦略が確信に変わった。最初から机上で書いた戦略通りに事業は進まない。大切なのは実際にやるか、やらないか。それもすべてお客様から教わりました」
―今では日本以外に世界12の国と地域に200店舗以上を展開。うどんの魅力を世界へと発信し続けている。
粟田貴也さん
1961年兵庫県神戸市生まれ。神戸市立外国語大学中退。学生時代のアルバイト経験を通じ飲食業の魅力に目覚め、1985年に焼鳥居酒屋「トリドール三番館」を創業。2000年に現在の主力店舗である「丸亀製麺」を立ち上げ、以降「丸亀製麺」を中心に年間100店舗以上のペースで出店をつづけ、2011年5月には全都道府県への出店を達成。2006年に東証マザーズに上場、2008年に同第一部上場を果たす。
お店はコチラ！
丸亀製麺 渋谷メトロプラザ
住所：東京都渋谷区渋谷1-16-14 渋谷地下鉄ビルディング1F
電話番号：03-3797-9796
営業時間：11:00～22:00（L.O.21:30）
定休日：無休
最寄駅：渋谷
INFOMATION
毎月1日は「釜揚げうどんの日」。全国の店舗で「釜揚げうどん」を半額で提供。対象商品は「釜揚げうどん」（並）が通常価格290円のところ140円に。（大）は390円が190円、（特）は、490円が240円となる。
撮影／岡部敏明 取材・文／伊藤秋廣
※2019年5月22日現在の情報です。メニューや価格等は、現在と異なる場合がありますので、事前にご確認ください。
※価格はすべて税込です。
・Vol.4 サイゼリヤ／代表取締役会長
正垣泰彦さん（2019/4/24UP）
・Vol.3 串カツ田中／代表取締役社長 貫啓二さん（2019/3/22UP）
・Vol.2 いきなり！ステーキ／代表取締役社長 一瀬邦夫さん（2019/2/22UP）
・Vol.1 すしざんまい／代表取締役社長 木村清さん（2019/1/24UP）
