憧れのふわっふわ食感。お店のような「スフレパンケーキ」の作り方

美しいきつね色に焼かれたパンケーキは、子どもはもちろん、大人である私たちをもウキウキさせてくれる不思議な力を持ったスイーツ。

喫茶店のようなクラッシックなものから、真っ白な生クリームが山となったハワイで食べるようなパンケーキまで、ひとことでパンケーキといってもいろんなタイプが登場しています。

今回ご紹介するのは、しゅわっととろけるスフレタイプのパンケーキ。メレンゲを泡立てるひと手間がありますが、焼き上がったときの感動はひとしおです。パティシエの筆者が、とっておきのスフレパンケーキの作り方をお教えします。

むずかしい材料は必要ありません！メレンゲを立ててからは時間との勝負。材料と道具の準備が仕上がりを左右します。さっそく作っていきましょう。

・卵黄……30g（M玉2個分）
・卵白……50g（M玉2個分）
☆バター……25g
☆牛乳……25g
・レモン汁……5滴
（瓶入りタイプでも構いません）
・薄力粉……20g
・砂糖……30g
（今回は三温糖を使っていますが、上白糖やグラニュー糖でも構いません）
・サラダ油……適量

・ボウル（20cm前後、ひとつはプラスチックか耐熱ガラスがベストです）……2個
・ホイッパー
・ゴムベラ
・ハンドミキサー
・フライパン（フッ素加工、厚手推奨）、ふた
・キッチンタイマー
・ぬれ布巾
・フライ返し（幅が広いもの推奨）
・水（フライ返しを濡らすのに使います）
・スプーン（カレースプーンのような大き目のもの推奨）

・薄力粉を振るっておきます。
・バターは室温に戻しておきます。（冷たいままの場合、レンジにかけたときに溶けやすいように、角切りにしておきます）

☆をボウルに入れ、500wのレンジに1分ほどかけてバターを溶かします。このボウルが最終的に生地を混ぜるボウルになります。21～24cmの大きさがベストです。

ホイッパーで全体が馴染むように混ぜます。

卵黄を加えてさらに混ぜ合わせます。

全体を混ぜるだけで泡立てる必要はありません。

振るった粉を入れてホイッパーで混ぜます。

全体がなめらかになったらベース生地の完成です。

卵白にレモン汁を入れ、ハンドミキサー中高速で泡立て始めます。

全体が白くなり多少泡立ってきたら、砂糖の1/2を加えます。

砂糖を加えてしばらくすると、しだいにモコモコと泡立ってきます。

全体に均一になるように、たまにハンドミキサーをボウルのなかで大きく動かし、さらに泡立て続けます。

写真のようなもったりとした状態になったら、残りのメレンゲを加えます。