フードコーディネーター・スパイス香辛料アドバイザーの笠原知子です。これから出番の多くなる冷や麦とそうめん。麺つゆと薬味に飽きたら、合わせる具材を工夫したりつゆを変えれば、色々なアレンジも楽しめます。今回は、洋風や中華風、エスニック風にも楽しめるアレンジレシピをご紹介します。
トマトとツナの冷製パスタ風
カッペリーニでよく作られる冷製パスタですが、冷や麦やそうめんを使ってもおいしく作れます。バジルの代わりに青じそでもOK。はちみつを少し加えるとコクが出ます。
材料（2人前）
・冷や麦（そうめん） 200g
・トマト 1個
・玉ねぎ 1／４個
・ツナ缶 1缶
A）オリーブオイル 大さじ2
A）ワインビネガー 大さじ1
A）塩 小さじ1／2
A）はちみつ 小さじ1
・バジル 4～5枚
作り方
① トマトは角切りにする。玉ねぎは薄切りにして水にさらしてから、しっかり水けを切る。
② Aの調味料を混ぜて、玉ねぎ、トマト、油を切ったツナ、ちぎったバジルを加えて和える。
③ 冷や麦を茹でてザルにあけ、流水で洗い、しっかり水けを切る。②の材料と和えて盛りつける。
冷やし坦々そうめん
練りごまと豆乳を使って、コクのある担々麺風に仕上げました。ラー油はお好みで調整してくださいね。
材料（2人前）
・そうめん（冷や麦） 200g
◆肉そぼろ
・鶏ひき肉 100g
・醤油 大さじ1／2
・みりん 大さじ1／2
・砂糖 小さじ1
・豆板醤 小さじ1／2
◆豆乳スープ
・豆乳 200cc
A）味噌 大さじ1と1／2
A）練りゴマ 大さじ1と1／2
A）砂糖 小さじ2
A）醤油 小さじ1
A）酢 小さじ2
・ラー油 小さじ1～（お好みで）
作り方
① 小鍋に肉そぼろの材料を入れて混ぜる。鍋を火にかけ、よく混ぜながら汁気がなくなるまで火を通す。
② Aの材料をよく混ぜて、豆乳を加えて混ぜる。
③ そうめんを茹でてザルにあけ、流水で洗い、しっかり水けを切る。
④ 皿にそうめんを盛りつけ、スープを豆乳スープをかけ、肉そぼろをのせる。小口切りにした万能ねぎを散らし、ラー油を適量かける。
フォー風エスニック冷や麦
ベトナムのフォー風に作った冷や麦です。冷たい麺に温かい汁をかけていただきます。お好みでパクチーを添えてください。むね肉を茹でる代わりにサラダチキンを使えば、もっと手軽に作れます。
材料（2人前）
・冷や麦（そうめん） 200g
・鶏むね肉 1／2枚
・もやし 1／2袋
・鶏がらスープの素 大さじ1
・ナンプラー 大さじ1
・レモン薄切り 4枚
・パクチー 適量
・塩 適量
作り方
① 鶏むね肉は、一口大の削ぎ切りにする。
② 鍋にお湯600ccを沸かし、鶏ガラスープ、ナンプラー、鶏むね肉を入れ、少し煮たらもやしを入れる。ナンプラーか塩で塩味を調える。
③ そうめんを茹でてザルにあけ、流水で洗い、しっかり水けを切り、器に入れる。２のスープを注いで、レモン、ザク切りにしたパクチーを添える。
