4ステップで簡単！「エビマヨ」のレシピをプロが伝授

まずは、macaroni編集部のプロの料理家が考案するエビマヨレシピをご紹介します。くどくなくさっぱりと食べられるよう、わさびをプラス。子供も一緒に食べる際は、わさびの分量をそのままトマトケチャップにかえて作ってみてくださいね。

調理時間：15分

・無頭えび（ブラックタイガー）……10尾
a. マヨネーズ……大さじ3杯
a. わさび……大さじ1/2杯
a. 醤油……小さじ2杯
・小麦粉……大さじ2杯
・水……大さじ2杯
・酒……大さじ1杯
・塩……少々
・こしょう……少々
・サラダ油……適量

・えびは背ワタを取り、殻をすべてむきます。片栗粉（分量外）と水でもみ洗いをして汚れを洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

・小麦粉と水を合わせて衣を作ります。

1. ボウルに（a）の調味料を混ぜ合わせます。

2. 別のボウルにえび、酒、塩、こしょうを入れて揉み込み、衣にくぐらせます。

3. フライパンに多めのサラダ油を入れて170℃に熱し、2を入れてときどき返しながら揚げ焼きにします。

4. 両面が赤くなったらバットに移して油を切り、1のボウルに入れてサッと和えます。

5. お皿に盛り、お好みで砕いたカッシューナッツを散らしたら完成です！

【レシピ提供 macaroni】

エビは下処理を済ませたら、キッチンペーパーで水分をよく拭き取るようにしましょう。こうすることで卵や片栗粉がしっかりとエビに密着し、揚げている途中に衣がはがれにくくなります。

エビは加熱しすぎると固くなってしまうので、カラっとほどよく揚げるのがポイント。衣の表面が白っぽくなったらできあがりのサインです。油の温度が低いと火が通るのに時間がかかるので、中温（170～180度）までしっかりと熱してからエビを投入してくださいね。

本格派のエビマヨに欠かせないのが、練乳です。上のレシピでは使いませんでしたが、練乳を加えるとまろやかでコクのある味に仕上げることができます。反対にあっさりと食べたい方は、練乳を入れずに作ってもいいですね。

料理初心者の方にとっては、エビの下処理などはかなり大変で面倒な作業ですよね。こちらのレシピでは冷凍のエビしゅうまいを使うので、それらの下処理がすべて不要！短時間でささっとできるので、忙しい日にもおすすめですよ。