涼しくなっても油断は禁物！食中毒を予防するためのコツを栄養士が教えます

食中毒の原因である細菌の働きがもっとも活発になるのが、この夏の時期の気温です。日本は湿度も高く、30度を超えるような日が続く季節は、食中毒に注意が必要です。

細菌が増殖する3大条件である温度、水分、栄養がそろってしまうと食中毒の可能性が高まります。お弁当は、水分と栄養分がたくさんあるので、暑い時期は特に食中毒への注意が必要になります。

まずはしっかり手洗いをしてから調理をはじめましょう。石けんを泡立て、手のひらや手の甲はもちろんですが、指の間、爪、手首まで、洗い残しないようしっかり洗います。水気をとったらアルコール消毒をするとさらに殺菌効果がアップします。

また調理器具にも菌がついていることも。とくにまな板は菌も増殖しやしため要注意です。肉や魚、生で食べる野菜とで使い分けをしたり、煮沸消毒するなどリスクをさげる対策を心がけましょう。

食中毒菌の多くは75℃で1分以上加熱することにより死滅します。そのため、火を通さない生野菜は夏場のお弁当には不向きです。また卵の加熱も半熟ではなく、しっかり加熱入れることをおすすめします。お弁当作りに便利な、前日の残り物やつくりおきおかずは、再加熱してからお弁当につめるようにしましょう。

また、水分の多いおかずは菌が繁殖しやすいので、水分の少ないじゃがいもやかぼちゃなどを使用したり、卵焼きに片栗粉を入れて水分が出ないように工夫したり、野菜は水分がとぶまで炒めるなどの調理法が向いています。

お酢には殺菌効果があります。お酢を使った料理のアレンジをしたり、梅干しをほぐしてごはんに混ぜることにより、ごはんの傷みを防いでくれる効果があります。

カレー粉やショウガ、にんにくなど殺菌作用のある香辛料もおすすめ。塩も防腐効果があるので、少し濃いめの味付けにするとよいでしょう.

お弁当箱につめるときは必ず冷ましてから詰めるようにしましょう。熱々のままだとお弁当箱に水滴がついてしまい、おかずが傷んでしまう原因になります。

また火を通していないレタスやサラダ菜などを仕切りにするのは、見た目も鮮やかできれいですが、細菌が増殖してしまうものになるので、使い捨てのカップやシリコンのカップなどで仕切るようにしましょう。

お弁当を持ち歩くときは、保冷剤と保冷バックを活用しましょう。お弁当の上に保冷剤を入れておくことで、温度が上がるのを防ぎます。

長時間になる場合は、上下に保冷剤を入れ、お弁当箱を挟み込む形にすると、より効果が期待できます。ペットボトルの飲み物を凍らせたものや、ひと口サイズの凍らせたゼリーを入れておくのもいいでしょう。

おべんとうの定番つくねハンバーグを抗菌作用のある大葉で包みました。大葉にもしっかり火を通すのがポイント。

タレはしっかりからめて、水分が残らないように仕上げることがポイントです。メインのおかずにぴったりですね。

きんぴらは甘辛の調味料を水分がなくなるまで油で炒める料理なので、お弁当に向いています。

もちろん定番のごぼうやれんこんのきんぴらでもOKです。味付けを少し濃いめに仕上げることで、保存性を高めることが期待できます。