「チキンのトマト煮込み」のレシピ！今夜メキシカンにしてみない!?

いつもと違ったテイストに仕上げるのは、なんとなく手間暇かかりそうでチャレンジできない……そんな方にも気軽に作れるメキシカン風チキンのトマト煮込み。トルティーヤはもちろん、ご飯に合わせてもおすすめで、たっぷり作って冷凍保存しておくとお弁当にも大活躍ですよ♪

・鶏もも肉……300g
・ミックスビーンズ……140g
・カットトマト缶……250g
・ライムまたはレモン……1/2個
a. にんにくみじん切り……1片
a. オリーブオイル……大さじ1と1/2杯
b. タコスシーズニング……大さじ1/2杯
b. パプリカパウダー……小さじ1/2杯

・ライムまたはレモン……1個
・パルミジャーノ……適量

・鶏もも肉は、下処理をして大きめのひと口大に切る。
・ライムまたはレモンを半分を絞り、もう半分を輪切りにする。
・a. b. をそれぞれ合わせておく。

火にかけていないフライパンにa. を入れ中火にして、にんにくの香りが出たら次の工程へ。

にんにくの香りがたったら、鶏もも肉にb. のスパイスをまぶして返しながら、鶏肉の表面が全体に白くなるまで焼いていきます。

※この時点では、中まで火が通っていなくて大丈夫です。

（2）のフライパンにカットトマトとライムまたはレモン果汁を入れて蓋をして、弱めの中火で7分煮込みます。

ミックスビーンズを加えて、全体に水っぽさがなくなるまで2〜3分煮詰めます。

器に盛ってパルミジャーノとライムまたはレモンの輪切りを添えてできあがり。

鶏肉は、大きめに1枚で仕上げてカットしながらステーキ風に仕上げたり、できあがったチキンのトマト煮込みとチーズをパイに包んで焼き上げるのもおすすめです。アボカドやライム、パクチーを添えるとメキシカン度もアップしますよ。

調理時間：20分

レンジとトースター作れるグリルドコーン。とうもろこし甘みにマヨネーズのコクと、ほどよい塩味の粉チーズ。風味のコントラストは、小さなお子様にもよろこんでもらえそう。大人にはチリパウダーでアクセントを、辛さが苦手な方にはパプリカパウダーを振ると彩りよく仕上がりますよ。