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「チキンのトマト煮込み」のレシピ!今夜メキシカンにしてみない!?

レシピ

カラフルな彩りが印象的なメキシカン。食べ慣れたチキンとトマトの組み合わせも、調味料をひとつ変えるだけで立派なメキシカンに早変わり!20分でできる手軽さは普段の食事はもちろん、パーティーシーズンのお役立ちメニューになるはず。アレンジも含めてご紹介します。まずは、Let's Try♪

mari.everydayolive

お腹満足♪ 「メキシカン風チキンのトマト煮込み」(調理時間:20分)

Photo by mari.everydayolive
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いつもと違ったテイストに仕上げるのは、なんとなく手間暇かかりそうでチャレンジできない……そんな方にも気軽に作れるメキシカン風チキンのトマト煮込み。トルティーヤはもちろん、ご飯に合わせてもおすすめで、たっぷり作って冷凍保存しておくとお弁当にも大活躍ですよ♪

材料(4人分)

Photo by mari.everydayolive
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・鶏もも肉……300g
・ミックスビーンズ……140g
・カットトマト缶……250g
・ライムまたはレモン……1/2個
a. にんにくみじん切り……1片
a. オリーブオイル……大さじ1と1/2杯
b. タコスシーズニング……大さじ1/2杯
b. パプリカパウダー……小さじ1/2杯

・ライムまたはレモン……1個
・パルミジャーノ……適量

下準備

・鶏もも肉は、下処理をして大きめのひと口大に切る。
・ライムまたはレモンを半分を絞り、もう半分を輪切りにする。
・a. b. をそれぞれ合わせておく。

作り方

1. フライパンにa. を入れて中火にかける。

Photo by mari.everydayolive
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火にかけていないフライパンにa. を入れ中火にして、にんにくの香りが出たら次の工程へ。

2. 鶏もも肉にb. をまぶしながら両面焼く。

Photo by mari.everydayolive
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にんにくの香りがたったら、鶏もも肉にb. のスパイスをまぶして返しながら、鶏肉の表面が全体に白くなるまで焼いていきます。

※この時点では、中まで火が通っていなくて大丈夫です。

3. カットトマトとライムまたはレモンを入れて煮込む。

Photo by mari.everydayolive
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(2)のフライパンにカットトマトとライムまたはレモン果汁を入れて蓋をして、弱めの中火で7分煮込みます。

4. ミックスビーンズを入れて煮詰める。

Photo by mari.everydayolive
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ミックスビーンズを加えて、全体に水っぽさがなくなるまで2〜3分煮詰めます。

5. 器に盛ってパルミジャーノとライムまたはレモンを添える。

Photo by mari.everydayolive
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器に盛ってパルミジャーノとライムまたはレモンの輪切りを添えてできあがり。

コツ・ポイント

鶏肉は、大きめに1枚で仕上げてカットしながらステーキ風に仕上げたり、できあがったチキンのトマト煮込みとチーズをパイに包んで焼き上げるのもおすすめです。アボカドやライム、パクチーを添えるとメキシカン度もアップしますよ。

合わせて食べたい献立3選

1. こってり味がそそる!メキシカングリルドコーン

Photo by macaroni
Photo by macaroni

調理時間:20分

レンジとトースター作れるグリルドコーン。とうもろこし甘みにマヨネーズのコクと、ほどよい塩味の粉チーズ。風味のコントラストは、小さなお子様にもよろこんでもらえそう。大人にはチリパウダーでアクセントを、辛さが苦手な方にはパプリカパウダーを振ると彩りよく仕上がりますよ。

レシピはこちら|macaroni動画
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