料理研究家・野菜ソムリエのsachiです。秋の味覚「きのこ」が美味しい季節がやってきました！秋から冬にかけて、旬のきのこのおいしさはやっぱり別格。今回は、きのこが主役の簡単レシピをまとめました。節約にもダイエット食材としてもうれしいきのこを、ぜひ秋の食卓に並べてみてはいかがでしょうか？
たっぷりきのこの生姜スープ
材料（2人分）
・なめこ 1袋
・舞茸 1／2袋
・しめじ 1／2袋
※きのこはお好みのものを2～3種類、合わせて約200gをご使用下さい。特に、なめこを加えると、スープにとろみが付くのでオススメです！
・玉子 1個
・サラダ油 大さじ1杯
・酒 大さじ1杯
◎生姜の千切り 10g
◎だし汁 2カップ（400ml）
◎醤油 小さじ2杯
・塩コショウ 少々
【トッピング用】
・小ねぎ（小口切り） 1本分
・生姜の千切り 少々
作り方
① なめこはさっと洗って水を切り、しめじは石づきを落としてほぐし、舞茸もほぐしておく
② サラダ油を熱した鍋にきのこを入れて炒め、全体に油が回ったら酒を振り入れ、フタをして2～3分蒸し焼きにする
③ ◎を加えて加熱し、沸騰したら弱火にして2～3分煮込み、塩コショウで味を整え、溶き玉子を高い位置から少しづつ流し入れて火を止め、フタをして余熱で玉子を固める
④ スープボウルに注ぎ、小ねぎ・生姜の千切りをトッピングしたら、出来上がり！
レンジで簡単！きのこリゾット
材料（2人分）
・きのこ※ 200g
・玉ねぎ 1／2個
・お米 1／2合
・水 300ml
・白ワイン（酒） 大さじ2杯
・コンソメ顆粒 大さじ1杯
・粉チーズ 大さじ3杯
・塩コショウ 少々
・パセリ（みじん切り） 少々
※きのこは、今回使用したマッシュルーム・しめじ・エリンギの他、椎茸・舞茸・えのき茸など、お好みのきのこを2〜3種類合わせて200g使用して下さい｡
作り方
① マッシュルーム・エリンギ・玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを落としてほぐしておきます。
② お米は研いで、ザルにあげて水切りしておきます。耐熱皿に、お米・玉ねぎ・きのこを順に広げて入れ、コンソメ顆粒を全体に振り入れて水を回しかけ、ふんわりラップをかけて、600wのレンジで15分加熱。そのまま5分蒸らしておきます。
③ ラップを外し、粉チーズを加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を整えます。
④ 器に盛り付け、パセリを振ったら出来上がり！
このリゾットは、水をトマトジュースに変えるとトマトリゾットになりますし、ベーコンやウインナーなどの加工肉を加えてボリューム感を出しても美味しく頂けます！
椎茸のネギみそチーズ焼き
材料（2人分）
・生椎茸 4個
・小ねぎ（小口切り） 1本分
☆マヨネーズ 大さじ1杯
☆みそ 小さじ1杯
☆みりん 小さじ1杯
・シュレッドチーズ 30g
・青じそ 4枚
作り方
① 生椎茸の軸を切り取り、軸は細かく刻んでおく
② ☆の調味料をボウルに入れて混ぜ合わせ、①の椎茸の軸とネギを半量加えてさらに混ぜ合わせる
③ 鉄鍋に椎茸の傘を下にして並べ、②を詰めて、上にシュレッドチーズをかけて、グリルで約5分（こんがり焼き色がつくまで）焼く
④ 焼きあがったら、残りのネギをトッピングして、青じそを敷いたら出来上がり！
※今回は、直火OKの鉄鍋を使用してグリルで焼きましたが、お家にあるお好みの耐熱容器を使用して、トースターでも作れます！その場合は、予熱したトースターで約7分加熱を目安にして下さい。
