だし汁を調味して人肌程度に冷ます。卵をなるべく泡立てないように、箸で割りほぐす。
6：卵液をこす
卵に調味しただし汁を加え、こし器でこす。
7：泡に火を近づけて泡を消す
茶碗に卵液を注いで、表面の泡に炎をかざして泡を消す。
8：鍋と蓋の間に隙間をあけて蒸す
蒸気の上がった蒸し器に入れる。 鍋と蓋の間の端っこに菜箸を1本挟み、少し隙間があいてる状態にして、強火で7～9分蒸す。
（一定温度より高温にならないので「す」ができない。蓋が斜めになってるので食品にシズクが直接かからない。）
蓋のシズクが落ちる場所に茶碗を置かないように。
9：蒸し上がり
表面に透明な汁が浮き出していれば、蒸し上がっている。
10：仕上げ
茹でたほうれん草をのせる。あれば、千切りにした柚子の皮を飾る。
ガイドのワンポイントアドバイス
卵とだし汁の量の割合を1：3にしました。やわらかいプリンといった感じです。もっとやわらかめが好きなら1：4にします。「蒸し方の基本」はこちらのページで紹介しています。
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※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。
