美しい紅色♪ レッドベルベットケーキの特徴と作り方

レッドベルベットケーキは、真っ赤なスポンジ生地と、白いクリームのコントラストが特徴。誕生の由来は諸説ありますが、「ベルベットのように口当たりのいい赤いケーキ」として19世紀のイギリスで生まれたという説が有名です。現在は、アメリカやヨーロッパ、カナダでも人気のスイーツとして親しまれています。

昔は、ココア豆に含まれるアントシアニンが、ケーキの材料であるバターミルクや重曹の酸に反応して、ケーキを赤く染めていました。

いまでは、ココアパウダーの製法技術が発達し、酸を加えても赤く反応することはありません。そのため、人口着色料（食紅）を使用するのが一般的です。また、ビーツでケーキを赤く染めるレシピもありますよ。

ココア風味の小さなケーキに、甘いクリームチーズフロスティングをトッピングしたレッドベルベットケーキです。ケーキ生地にはサラダ油を使い、さっくりと軽く仕上げました。ほんの少し加える塩が、クセになる甘じょっぱさを出してくれます。

・薄力粉……80g
・砂糖……80g
・卵……1個
・ココアパウダー（無糖）……大さじ1杯
・ベーキングパウダー……小さじ1/2杯
・塩……ひとつまみ
・サラダ油……80cc
・牛乳……60cc
・酢……小さじ1/2杯
・食紅（粉末）……小さじ1/2杯
・バニラエッセンス……適量

・クリームチーズ……100g
・バター……30g
・粉砂糖……60g

材料を混ぜていくだけなので、むずかしいコツはありません！ただし、材料の分量は正しく守りましょう。とくに、酢とベーキングパウダーは重要。ふたつを混ぜることで二酸化炭素が発生し、カップケーキがふんわり焼き上がりますよ。

卵、クリームチーズ、バターを常温に戻しておきます。薄力粉とココアパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるっておきましょう。オーブンは170℃に予熱しておいてください。

卵と砂糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜます。もったり白くなるまでしっかり混ぜましょう。

サラダ油と牛乳を入れて混ぜます。なめらかになったら、酢と食紅、バニラエッセンスを加え、さらに混ぜてください。

ふるっておいた薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーと塩を加えて混ぜます。ダマがなくなるまでしっかり混ぜましょう。

カップの8～9分目まで生地を流し入れます。ゆるい生地なので、絞り出し袋に生地を入れて、カップに絞っていくと作業しやすいです。