［葉っぱも根っこも！］丸ごと楽しみたい「かぶ」の魅力とは？

かぶを食べるときは白い根の部分だけを食べて葉っぱは捨てちゃう…という方、ちょっと待って！かぶは葉っぱの部分にも栄養がいっぱい。葉っぱも根っこも、丸ごと食べてほしいお野菜なんです。今回は、そんなかぶの魅力と美味しいレシピを管理栄養士が厳選してご紹介いたします。

かぶを使った料理というと、葉は使わずに白い根の部分だけを使った料理を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。でも、そんなのもったいない！かぶは根の部分だけでなく、葉にも栄養がたっぷりなんです。

根の部分はビタミンCやカリウム、食物繊維の他、ジアスターゼという酵素が含まれています。ジアスターゼは消化酵素のひとつで、胃腸の働きを助けてくれる効果が期待できます。加熱するとその効果は失われてしまうため、ジアスターゼによる整腸効果を期待するときには加熱せずに生のまま楽しむのがおすすめです。

一方、緑色の葉の部分には、美容や健康に欠かせないβ－カロテンやビタミンC、ビタミンEなどのビタミンが多く含まれています。また、貧血予防に役立つ鉄や、丈夫な骨を作るために大切なカルシウム、そして体内の水分量の調節にかかわり、むくみ予防にも役立つカリウムなどのミネラルも豊富に含まれているのも特徴です。

根は淡色野菜、そして葉は緑黄色野菜。それぞれ違う栄養素が含まれており、丸ごと食べれば一石二鳥。ぜひ葉の部分もも捨てずに、美味しく活用していきましょう！

牛乳でまろやかに仕上げた優しい味が美味しい一品。昆布茶の風味で和風に仕上がり、和食にも良く合うポタージュスープです。

淡泊な味のかぶは、あっさりとしたタラと相性抜群！こちらも根も葉も両方使った栄養満点な一品です。

最後はちょっぴり珍しい、かぶにグレープフルーツを合わせた爽やかなマリネ！かぶの白、かぶの葉の緑、グレープフルーツの赤と彩りも華やかな一品です。

いかがでしたか？丸ごと使えば緑黄色野菜も淡色野菜も両方揃う、一石二鳥な「かぶ」、ぜひ毎日の食卓に取り入れてみてくださいね♪