野菜中心の、健康的な食生活を送りたい。そう思う人は少なくないでしょう。だけど実際は、忙しくて自炊もままならない、あるいは、自炊しようと野菜を買ったのにうまく使い切れずダメにしてしまう...そんな経験をした方も少なくないのでは？今回ご紹介するのは、野菜本来の美味しさを引き出しそのパワーを取り入れられる「重ね煮」という調理法です。決して難しくない、だから続けられる、そんな素敵な調理法を連載形式でご紹介します。
数種類のきのこを重ねることで奥深い味わいに
ようやく夏の暑さから解放され、心地よさを自然に感じ取れる季節になってきました。食材も夏から秋へ。みずみずしく爽やかな夏野菜から、滋養と味わいの深い秋野菜へ。今回は、そんな秋をたっぷり感じるきのこの重ね煮を紹介していきます。
photo by Nao Yamada
基本の重ね煮のきのこを増やすことでコクとうまみが増し、出汁なしでも濃厚な料理へとアレンジできます。特にお勧めはソース。重ね煮野菜からジュワと出るエキスが絡み合い、シンプルな調味料でも奥深い味わいに仕上がります。また長く煮込まなくても良いので、さっと簡単に作れて便利ですね。数種類のきのこをたっぷりと重ねて、秋のうま味を存分に味わっていきましょう。
材料と重ねる順番
にんじん‥‥‥‥160g 細めの千切り
玉ねぎ‥‥‥‥ 200g 細めの千切り
きのこ‥‥‥‥ 500g スライス※
差し水‥‥‥‥ 50cc
※しいたけ・しめじ・えのき・エリンギ・舞茸などお好きなきのこを数種類。手でちぎれるものはちぎります。
作り方
①鍋の底にひとつまみ塩を振り、きのこ➝玉ねぎ➝にんじんの順に鍋に入れて重ねてから差し水をして蓋をし、極弱火で加熱します。
②10～15分位でいい香りが立ってきたら蓋を開け、にんじんに火が通り柔らかくなったのを確認できたら、優しくかき混ぜて出来上がり。
③琺瑯などの密閉性のある保存容器に移して、冷めたら冷蔵庫で保存する。
photo by Nao Yamada
美味しくするワンポイント
きのこは数種類重ねると香りや味わいが深くなっていきます。お買い得なきのこがあればいくつか買って、たっぷり重ねてみてください。
美味しく食べきるためのアイデア3つ
重ね煮アレンジ①きのこあんかけソース
きのこあんかけをかけて重ね煮うどんに。
photo by Nao Yamada
【材料2人分】
重ね煮‥‥‥‥‥‥200g
（調味料）
水‥‥‥‥‥‥‥200cc
しょうゆ‥‥ 大さじ1
みりん‥‥‥ 大さじ1
塩‥‥‥‥‥‥ 小さじ1/4
（とろみ）
片栗粉‥‥ 小さじ2
水‥‥‥‥‥‥ 小さじ2
【作り方】
①鍋に重ね煮と調味料を入れ一煮立ちさせる。
②水で溶いた片栗粉を少しずつ流し入れ、とろみをつけて出来上がり。
※焼いた厚揚げにかけたり、うどん・和風パスタなどのアレンジが美味しいです。
