メイン材料2つで作る「作り置きハンバーグ」のレシピを、調理師がご紹介します。煮込みハンバーグや豆腐ハンバーグなどの、作り置きにぴったりなレシピも◎ 冷蔵＆冷凍保存の方法もマスターできるから、毎日のお料理が楽チンになりますよ！
調理師 製菓衛生師 kii
▶4. 調味料でおいしさをアップ！
時間が経ったハンバーグは、お肉の臭みを感じやすくなります。和らげるためには、こしょう、ナツメグ、ニンニク、ショウガなどを肉ダネに加えましょう。
また、冷めたときにおいしく食べられるように、旨味を補ってあげるとよいです。ケチャップ、ソース、オイスターソース、コンソメなどを肉ダネに加えるといいですね。特に、ケチャップがおすすめです。トマトの旨味成分とお肉の旨味成分が合わさることで、旨味が飛躍的にアップしますよ。
▶5. 麩、豆腐、ニンジンでふっくらと
時間が経ってもふっくらとやわらかさをキープできるように、麩、すりおろしニンジン、豆腐を肉ダネに混ぜ合わせましょう。
麩は、パン粉よりも肉汁を吸収しますし、パン粉よりも味に影響が出にくいです。すりおろしニンジンは、やさしい甘さもプラスできます。豆腐は、水切りをしっかりとすることがポイント。時間が経っても水分が出にくい「木綿豆腐」がおすすめです。
煮込みや豆腐ハンバーグは作り置き向け！
▶煮込みハンバーグの作り方
Photo by macaroni
中までしっかりと火を通すことができる「煮込みハンバーグ」は、料理初心者さんにもおすすめ。ソースにしっかりと味がついているから日持ちもしますし、ごはんやパンにもばっちり合いますよ！
【材料】
・合い挽き肉 400g
・玉ネギ 1個
★卵 1個
★パン粉 1/2カップ
★牛乳 大さじ3
★塩こしょう 少々
★ケチャップ 大さじ2
・オリーブオイル 大さじ1/2
☆酒 100cc
☆砂糖 大さじ1
☆ウスターソース 100cc
☆ケチャップ 100cc
【作り方】
1.玉ネギをみじん切りにして、600Wのレンジで2分加熱します。
2.ボウルに、あら熱をとった玉ネギ、合い挽き肉、★を入れます。粘り気が出るまで混ぜて、成形します。
3.オリーブオイルを熱して、成形したハンバーグをこんがりと焼きます。
4.☆を加えて3分煮詰めて完成です。
▶豆腐ハンバーグの作り方
べちゃっとならないように、豆腐はしっかりと水切りをして使いましょう。豆腐が入るので、味がぼやけてしまいがち。塩をいつも作るよりも多めに使って、下味をつけましょう。ケチャップ、ソース、めんつゆ、味噌などで下味をつけるのも◎
【材料】
・挽き肉（合い挽き、豚、鶏など） 100g
・木綿豆腐 100g
・玉ねぎ 1/4個
・塩、こしょう、ナツメグ 適量
※タネがやわらかい場合：パン粉で調整
【作り方】
1.木綿豆腐は水切りします。玉ネギはみじん切りにします。耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけて、600Wのレンジで2分加熱します。
2.ひき肉に塩を加えて粘り気が出るまでこねたら、残りの材料も混ぜ合わせます。
3.タネを成形して焼きます。お好みのソースを合わせて食べてくださいね。
作り置きハンバーグの保存方法
▶冷蔵の場合
ハンバーグは、いろいろな材料を混ぜ合わせて作ります。生のまま保存することは、食中毒のリスクがありますので避けてください。
焼いてあら熱をとりましたら、ラップで1個ずつしっかりと包みます。付きの保存袋に入れたら、冷蔵庫で保存しましょう。保存期間は、材料によって変わりますので3日を目安にしてください。
▶冷凍の場合
冷凍保存する場合も、焼いたものを冷凍します。焼いてあら熱をとりましたら、ラップで1個ずつしっかりと包みます。ジップ付きの保存袋に入れたら、冷凍庫で保存しましょう。保存期間の目安は、3週間です。
解凍方法は、ラップに包んだまま電子レンジで加熱。お弁当に入れるときは、レンジで加熱解凍したものを、あら熱を取ってから詰めましょう。
▶煮込みハンバーグの場合
【冷蔵保存】
蓋つきの容器に、ハンバーグとソースを一緒に入れます。蓋をしっかりと閉めて、冷蔵庫で保存しましょう。保存期間の目安は、3日です。ソースはたっぷりと絡めるのがポイント！保存している間に味が染み込むので、おいしさが長持ちしますよ。
【冷凍保存】
ラップの上に、ハンバーグをのせます。さらにそこに、ソースも適量のせましょう。こぼれないようにしっかりと包んだら、ジップ付きの保存袋に入れて冷凍しましょう。保存期間の目安は、3週間です。食べるときは、ラップに包んだまま電子レンジで加熱して解凍しましょう。
作り置きできる人気のハンバーグレシピ3選
▶1. ニンジンピーマン入り和風ハンバーグ
お酢入りのさっぱりとした和風ソースでいただく、ハンバーグです。ニンジン＆ピーマンが入っていて、彩りがとてもカラフル。作り置きしておけば、弁当のおかずにも活躍してくれそうですね。
肉ダネに、生姜が入っていることがポイント。時間が経ってもお肉の臭さを感じにくくなりますし、生姜のよい香りが食欲をそそりますよ。
▶2. すりおろしニンジンハンバーグ
肉ダネに、「すりおろしニンジン」が入っていることがポイントです。冷めても硬くなりにくく、おいしさが長持ちしますよ。
ニンジンと玉ネギの、優しい甘さを感じられます。クセがない上品な味ですので、どんなハンバーグソースとも相性抜群。ソースを変えれば、作り置きでも飽きずに食べることができますね。
