旬の野菜を全国へお届けしている京都の会社「坂ノ途中」スタッフの、「おいしい暮らし」をつづる連載。第2回は料理好きの私、正木久美子が、1週間の晩ごはんをご紹介します。
下ごしらえ済みの野菜で、煮込み時間を短縮
もうひとつの主役が鹿肉。あるとき訪れた和歌山県の那智勝浦町が大好きになって、ジビエをときどきお取り寄せしています。鹿ひき肉に月曜日に炊飯器で炊いておいた野菜を合わせれば、ボロネーゼがあっという間に。もちろんふつうの牛ひき肉や合いびき肉を使っても大丈夫ですよ（笑）。
鹿肉のボロネーゼのレシピ
1.鍋に油を熱しにんにくを炒め、香りがたったら鹿ひき肉を炒める
2.炊飯器で炊いておいた野菜を刻んで鍋に入れる
3.トマト缶を入れて軽く煮込み、塩で味を調える
水曜日 麻婆豆腐、チンゲン菜の中華炒め、グラタン
献立
・麻婆豆腐（トマト、ねぎ、玉ねぎ）
・チンゲン菜の中華炒め（チンゲン菜）
・フェンネルのグラタン（フェンネル、アスパラガス）
・寝かせ玄米ごはん
野菜は新鮮なうちは生で食感やそのままの味を楽しんで、2日目、3日目としっかり調理していくのが、二度、三度美味しくて好きです。昨日のスープをグラタンにアレンジ。オーブンから漂うチーズとフェンネルの香りで幸せな気持ちになります。
フェンネルのグラタンのレシピ
1.火曜日のフェンネルのスープに、茹でたパスタかマカロニを入れる
2.グラタン皿に入れチーズをのせ、オーブンで焦げ目がつくまで焼く
麻婆豆腐のレシピ
1.ねぎ、玉ねぎ、トマトを一口大に切る
2.鍋にごま油を熱し、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を炒める
3.色が変わったら1を加え炒め、豆腐を加える
4.醤油、豆板醤、甜面醤で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける
麻婆豆腐の野菜は、いつもその時あるものを使います。ナスはもちろん、ピーマンやいんげんなどでも美味しいです。
チンゲン菜の中華炒めのレシピ
1.チンゲン菜の葉を1枚ずつわける
2.鍋にごま油をひき、チンゲン菜をさっと炒め、オイスターソースを加える
3.水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油で香りづけをする
中華とグラタンってなんだか変ですが、作りたいように作るととこうなることもありますよね……。
木曜日 カレー、セロリのナンプラー炒め
献立
・カレー（玉ねぎ、かぶ、トマト、にんじん、セロリ、トマト、にんにく）
・セロリのナンプラー炒め（セロリ）
残業で少し遅くなってしまいました。明日も朝が早いから晩ごはんは簡単にしよう。月曜日に作って冷凍しておいたポタージュ、あれを使って……作戦を考えながら帰宅です。
ポタージュを使って、ぱぱっとカレー
野菜の旨味がたっぷり溶け込んだカレーが、ポタージュを使えば簡単に作れます。
カレーのレシピ
1.鍋に油を熱しにんにくを炒め、香りが立ったら鹿ひき肉を炒める
2.月曜日のポタージュに、トマト缶、トマト、セロリのみじん切り、スパイスを入れて煮込む
セロリのナンプラー炒めのレシピ
1.5cmぐらいに切ったセロリを炒める
2.しんなりしたら、ナンプラーを加える
金曜日 野菜の気まぐれピザ、サラダ
献立
・野菜の気まぐれピザ（赤玉ねぎ、フェンネル、マッシュルーム、ミニトマト、大国本しめじ）
・サラダ（きゅうり、ミニトマト）
1週間頑張ったから疲れたな、ちょっと特別感のある料理が食べたい。でも簡単にできるものがいいな。そこでスーパーで買ったのがピザ生地。冷蔵庫にある野菜をなんでも載せて、オーブンに入れちゃいます。野菜の味わいを楽しみたいから、ピザソースは使わずチーズだけ。
野菜の気まぐれピザのレシピ
1.好きな野菜を切ってピザ生地にのせる
2.チーズをのせ、オーブンかトースターで焼く
サラダのレシピ
1.きゅうりとミニトマトを切る
2.オリーブオイルと塩をふり、和える
ピザをほおばると、焼いた野菜がとってもジューシー。美味しいなあ。思わずため息。
土曜日 鹿肉のロースト、オレンジビーツのマリネ、マッシュルームとスイスチャードのバターソテー
献立
・鹿肉のロースト
・オレンジビーツのマリネ（オレンジビーツ、フェンネル）
・スイスチャードとマッシュルームのバターソテー（スイスチャード、マッシュルーム）
・ごはん
土曜日の夜は気持ちに余裕があってなんだか贅沢したくなる……。恵比寿の正統派フレンチで食べた、鹿肉のローストの再現に挑戦です。
