プロが伝授！ペペロンチーノのレシピ＆乳化のコツ

みじん切りにします。

5. にんにくと唐辛子を、オリーブオイルで炒めます。

にんにく、唐辛子、オリーブオイルを、冷たいフライパンに入れます。

こうすれば、にんにくが跳ねませんし、にんにくのよい香りを引き出しやすくなります。

入れたら火をつけて、弱火でじっくりと炒めます。

焦げると香りが悪くなり、苦くなってしまうので、絶えずフライパンをゆすりながら弱火で炒めましょう。

6. パセリを加えて炒めます。

にんにくのよい香りを十分オリーブオイルに移したら、パセリを加えて風味をつけましょう。

7. パスタのゆで汁を加えて乳化させます。

パスタのゆで汁を加えます。このとき、強火にしながらフライパンを絶えずゆすり、トングなどでしっかり混ぜ合わせると失敗しにくいです。このゆで汁（水）とオリーブオイル（油）がしっかり混ざり合うことを乳化といいます。

※唐辛子は飾りに使うため、ここで取り出します。

8. 茹で上がったスパゲティを加えて絡めます。

手早く、スパゲティとオイルを混ぜ合わせます。

※分離してしまった場合は、パスタのゆで汁を加えて混ぜ合わせてください。

9. 味見をして、盛り付けます。

味見をします。味が足りない場合は塩で調整しましょう。お好みでブラックペッパーを加えても、味が引き締まっておいしいですよ。

お皿に盛り付けます。スパゲティを丸めるように盛り付けると、見た目もきれいですし、冷めにくく最後までおいしくいただけます。

10. パセリと唐辛子を飾って完成です。

1. パセリを加えて、にんにくの香りを爽やかに。
パセリの爽やかな香りは、にんにくのにおいを和らげることができます。食べてからもにんにくのにおいが残りにくいので、女性の方はぜひパセリを加えて作ってみてください。

2. スパゲティを茹でるときは、必ず塩を加える。
シンプルな味付けのスパゲティは、あとで味の調節をすることが難しいです。いくらあとで塩を加えても、表面だけしょっぱくなってしまい、味がのりません。茹でるときにお湯の分量に対して1％の塩を加えることで、スパゲティの中までしっかりと塩味がついておいしくなります。

乳化とは、本来は混ざりあわない水と油を、乳化剤の力を借りて均一に混ぜ合わせることです。

ペペロンチーノの場合、パスタのゆで汁に含まれるデンプンが乳化剤の役目を果たします。乳化すると水と油が均一に混ざってとろみがつきます。ペペロンチーノでは、このとろみをソースとして利用しているんです。

乳化するときに気をつけたいのは、以下の2点です。

・強火にすること
・ゆで汁を加えるときに絶えずフライパンをゆすること
・スパゲティを加えてからも絶えず混ぜ合わせること

これらをしっかりと守れば、分離することはあまりありません。

しかし、どうしても上手くいかなくて分離してしまうことも。そのときのために、スパゲティのゆで汁はとっておきましょう。混ぜながら加えれば、また乳化して元に戻ります。

続いて、ペペロンチーノの人気アレンジレシピをご紹介します。