ヒタヒタにしみた味がいい！なすの煮物レシピ19選

なすの紺色の皮には、天然色素のポリフェノールのひとつであるアントシアニンが豊富に含まれています。ぜひとも皮ごとおいしく食べられる煮物がおすすめです。

また、古くから言われている「秋なすは嫁に食べさせるな」という言葉がありますが、これは、なすに体温を上げる物質がなく、結果として身体を冷やすことにつながるからです。旬の時期である夏に食べれば、身体をクールダウンしてくれます。冷たい煮物もおいしいので、ピッタリですね。

なすは油をよく吸うので、調理法は油で炒め煮にしたり、油で揚げた厚揚げといっしょに煮るとボリューム感も出ておすすめです。あらかじめ高温で油通ししておくと、なすの色止めができるので、皮の色味を損ないたくない人は下処理をしましょう。それでは、甘辛煮・厚揚げを使ったレシピ・その他の煮物レシピに分けて、ご紹介いたします！

アク抜きした茄子を、めんつゆベースの合わせダレで甘辛い煮物にします。煮詰めるうちに、茄子がトロリとした食感に変わってゆきます。合わせダレには、お酢を加えるのがポイントで、濃い目の味付けですが甘ったるくならずにサッパリといただけますよ。ご飯が進むので、食べ過ぎにご注意しましょう。

なすといっしょに甘辛い味付けが合う、豚バラ肉・ししとうがらしを炒め煮にします。味付けは味噌とおしょう油にお砂糖・みりんを合わせて濃いめの味付けに。仕上げに白ゴマと一味唐辛子を振ってピリ辛のアクセントに。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも結構です。お弁当にもどうぞ。

ワイルドな骨付きの豚バラ肉と、ホクホクとしたジャガイモ、トロリとトロけるなすの食感の違いが楽しい煮物です。具材はほかに玉ねぎやオクラも入り、すりおろしたニンニクとショウガも入ってスパイシー。スープには韓国調味料のコチジャンも使っていて、奥深い味を出しています。

いかにも家庭料理らしいシンプルなレシピです。食べやすい大きさにカットしたなすを、サラダオイルで炒めて油をよく含ませます。水やスープで煮込まずに野菜の水分と調味料だけで味をなじませます。味のベースは、おしょう油とお砂糖の甘辛。煮汁が少なめなので、焦がさないようにご注意を。

ちりめんじゃこは佃煮にも使われますから、甘辛の味付けに合いますね。なすといっしょにゴマ油で炒め合わせ、調味料に輪切りの赤唐辛子を加えてピリリとした刺激を加えます。仕上げにお皿に盛ってから粗切りの青じそを散らせば、さわやかな香りに加えて赤唐辛子と色のコントラストが映えます。

電子レンジを使って、短時間なのにしっかりと味がしみしみのご飯に合う煮物です。厚揚げは油をそのまま活かすので、油抜きは不要です。食べやすい大きさにカットして、なすと麺つゆベースの合わせ調味料を耐熱容器でラップをかけてチンし、仕上げに三温糖を振りかけてザックリ混ぜれば完成です。

油っぽいのは苦手という方におすすめなのが、このレシピです。フライパンで焼いたなすと厚揚げに、たっぷりの大根おろしと調味料を加えて10分ほど煮込みます。温かいおろしダレがなすによく絡みます。消化にも良さそうですね。特に夏場は、冷蔵庫でギュッと冷やして召しあがっても結構ですよ。