［macaroniレシピ部］ひんやりおかず「なすと夏野菜のマリネ」

ろみさん／macaroniレシピ部【朝ごはん】担当

●なすの旬：7月〜9月

・なす　　　　　・・・2本
・ズッキーニ　　・・・1本
・フルーツトマト・・・2～3個
・玉ねぎ　　　　・・・1個
・オリーブオイル・・・大さじ1杯
・塩こしょう　　・・・小さじ1/2杯
・ワインビネガー・・・100cc
・コリアンダー　・・・適量

・なすは1cm幅の輪切りにして塩水につけ、キッチンペーパーで水気をとります。
・ズッキーニとトマトは1cm厚さの輪切りにします。
・玉ねぎは皮をむき、1cm幅のくし切りにします。
・コリアンダーは食べやすい長さにカットします。

① フライパンにオリーブオイルを引いて中火に熱し、なす、ズッキーニ、トマト、玉ねぎを1種類ずつ炒めて取り出します。野菜を炒めるたびに、塩こしょうで下味をつけてください。

② 深めのバットにビネガーを入れて①の野菜を漬けてマリネし、冷蔵庫で冷やします。（途中、ビネガーに野菜の全面が浸かるように何度かひっくり返してくださいね。）

③ お皿に②の野菜を盛り付けてお好みでコリアンダーをトッピングして出来上がりです。