［macaroniレシピ部］皮なし簡単♪「ズッキーニとトマトのオープンキッシュ」

オリーブオイルソムリエMARIさん／macaroniレシピ部【副菜】担当

●ズッキーニの旬：6月〜9月

・ズッキーニ　　・・・1本
・ミニトマト　　・・・8個
・玉ねぎ　　　　・・・1/2個
☆卵　　　　　　・・・2個
☆ピザ用チーズ　・・・40g
☆生クリーム　　・・・150cc
☆牛乳　　　　　・・・50cc
☆塩　　　　　　・・・ひとつまみ
・オリーブオイル・・・大さじ1/2杯
・ピンクペッパー・・・8~12粒

・ココットにオリーブオイル（分量外）を薄く塗っておきます。
・オーブンは180度に予熱します。

① ズッキーニは水で洗って薄い輪切りを4枚用意します。残りを7〜8mm程度のさいの目に切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。

② ミニトマトは水で洗ってヘタを取り、縦半分にカットします。。

③ ボウルに卵をていねいに溶きほぐし、☆の材料を加えて混ぜ合わせます。

④ フライパンにオリーブオイルを引いて中火に熱し、ズッキーニと玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ったら火を止めて粗熱をとります。

⑤ ココットに④を均等に入れ、ミニトマトの断面が上に来るように入れます。③の卵液を端からそっと注ぎます。

⑥ ⑤に薄切りにしたズッキーニをのせ、余熱したオーブンで20〜25分焼いて表面がきつね色になれば出来上がりです。

レシピは緑色のズッキーニを使用しましたが、黄色いズッキーニでも同様においしくできますよ。