［macaroni編集部］おかわりが止まらない「大葉でさっぱり！なすと豚バラのスタミナ炒め」

hiromiさん／macaroniレシピ部【メインのおかず】担当

●なすの旬：7月〜9月

・豚バラ肉薄切り・・・200g
・なす　　　　　・・・5個
・大葉　　　　　・・・3枚
・にんにく　　　・・・2片
・サラダ油　　　・・・大さじ2杯
＜豚肉の下味＞
☆酒　　　　　　・・・大さじ1杯
☆醤油　　　　　・・・大さじ1杯
☆片栗粉　　　　・・・大さじ1杯
＜合わせ調味料＞
★酒　　　　　　・・・大さじ1杯
★みりん　　　　・・・大さじ2杯
★合わせみそ　　・・・大さじ2杯
★白すりごま　　・・・大さじ3杯

・豚肉はひと口大にカットします。
・にんにくは皮をむき、輪切りにして芽をとります。
・大葉は軸を落として千切りにします。
・★の調味料を混ぜ合わせます。

① ビニール袋に豚肉と下味用の☆の調味料を入れてよく揉みこみ、冷蔵庫に入れて10分置きます。

② なすを乱切りにし、塩ふたつまみ(分量外)をまぶして5分置いてキッチンペーパーで水気を
取ります。

③ フライパンにサラダ油を引いてにんにくを弱火で炒め、香りが立ってきたら②のなすを皮目から入れます。中火でしんなりするまで炒めて一旦取り出します。

④ ③のフライパンをキッチンペーパーでさっと拭き取り、①の豚肉を中火で色が変わるまで炒めて③のなすを戻し入れます。★の合わせ調味料を加え、強中火で手早く炒め合わせて塩で味を調整します。

⑤ 火を止め、大葉を入れて全体に和えたら出来上がりです。

なすに塩をまぶすことで、炒める時間を短縮して仕上がりも水っぽくなることを防ぎます。甘めの味付けが好きな方は★の合わせ調味料に砂糖を大さじ1杯加えてくださいね。