macaroniの公認コミュニティ「マカロニメイト」が、オリジナルレシピやライフスタイルを紹介する記事をお届け！今日は、ごはんにもお酒にも合う料理が得意なゆうきさんが、鶏ひき肉を使って作る、お酒にもご飯にも合うおかずのレシピを4つまとめて公開！
鶏ひき肉で、ボリュームレシピから時短レシピまで！
この記事では、鶏ひき肉を使って作る、ヘルシーであっさり食べられるレシピを4つ集めてみました。ボリューム満点な練りものから、そぼろにして作る簡単な炒めものまで、鶏ひき肉がさまざまな料理に大変身！
ごはんのおかずにもお酒のつまみにもぴったりな、子どもから大人まで楽しめるものばかりですよ。
1. さっぱりやみつき！梅しそつくね （調理時間 : 25分）
鶏ひき肉で作るおつまみの王道"つくね"。大葉をたっぷり練り込んで、仕上げに梅をのせたつくねは、いろいろなお酒と良く合います。
串に刺して、居酒屋気分で乾杯！
材料（6本分）
・鶏胸ひき肉……250g
・梅干し……4粒ほど → 種を取り除き包丁でたたく
・大葉……4枚 → 千切りにする
・サラダ油……大さじ2杯
A 醤油……小さじ2杯
A 塩胡椒……少々
B 大葉……8枚 → 粗みじん切りにする
B 玉ねぎ……1/4個 → みじん切りにする
B 片栗粉……大さじ1杯
作り方
1. ボウルに鶏ひき肉を入れてAを加え、練り混ぜる。粘りが出たら B も加えてよく練り混ぜ、6等分にする
2. 竹串に 1 をつけ、細長い小判型に成形する
3. 中弱火で温めたフライパンにサラダ油を入れ、2 を並べる。蓋をして2分ほど焼いたら裏返して蓋をし、さらに2分ほど焼く
4. 3 を器に盛り付けたら梅干しを塗り、大葉を散らして完成
2. クセになるやわらかさ♪ 鶏ひき肉と豆腐のふわふわ揚げ （調理時間 : 25分）
ふわふわ食感で冷めてもおいしいひと品です。鶏ひき肉にローカロリーな豆腐を合わせた料理なので、揚げものでも罪悪感は少なめ♪ 食感と彩りのアクセントに、枝豆がぴったりハマります。
材料（2人分）
・鶏胸ひき肉……180g
・絹ごし豆腐……100g
・冷凍枝豆……80g → 皮から取り出す
・玉ねぎ……1/4個分 → みじん切りにする
A 生姜……1かけ → すりおろす
A 片栗粉……大さじ2杯
A 醤油……小さじ1杯
A こしょう……少々
A 鶏がらスープの素……小さじ1杯
作り方
1. 絹ごし豆腐を崩してざるに入れたらキッチンペーパーをかぶせ、ガラス製のボウルをのせて30分ほど置き、水切りする
2. ボウルにひき肉を入れてA を加え、よくこねる。粘りが出たら、玉ねぎを加えて、1 をほぐしながら入れ、さらによくこねる。枝豆も加えてさっくり混ぜたら小さめの丸型に成形する
3. 170℃に熱した揚げ油に 2 をそっと入れ、途中返しながら揚げる。表面がきつね色になったら取り出して油をきる
3. サッと作れる！茄子の和風そぼろ炒め （調理時間 : 15分）
これから旬を迎える茄子と鶏ひき肉を組み合わせた、和風味のそぼろ炒めです。茄子は炒める前に油で揚げてもOKですが、レンジで加熱することで手間が省け、炒め時間も短縮できます。
材料（2人分）
・茄子……2本
・豚ひき肉……100g
・大葉……3枚ほど → 粗みじん切りにする
A 生姜……1かけ → みじん切りにする
A ごま油……小さじ2杯
B ヤマキ割烹白だし……小さじ2杯
B みりん……小さじ2杯
B 醤油……小さじ1杯
B 片栗粉……小さじ1/2杯
B 水……大さじ6杯
作り方
1. ヘタを切り落とした茄子を1個ずつラップで包み、電子レンジの耐熱皿に置いて2分ほど加熱する（500w）。裏返してさらに1分加熱し、乱切りにする
2. 中火で温めたフライパンに A を入れて炒める。香りがたったらひき肉を炒める。火が通ったら 1 と大葉を加えてさっと炒め合わせ、B を入れて強火にする。混ぜながら加熱して、とろみがついたら20秒ほどしっかり加熱して完成
