シャキッとホクネバっ！長芋とお肉で作るメインおかず4選

千切りにして鰹節をかけたり、すりおろしたりして食べることの多い、副菜に使われる食材の代表選手、長芋。今回は、そんな長芋をお肉と合わせたメインおかずのレシピをご紹介します。

長芋を大きめにカットしてお肉と炒めたり、お肉で巻いて焼いたりした、新感覚の長芋レシピ4選。ゴロッと食べ応えのある長芋は、シャキッとホクっとネバっと、さまざまな食感を楽しめます。ヤミツキになること間違いなし♪

豚ひれ肉と長芋を揚げて甘酢に絡めます。長芋と豚肉には片栗粉をまぶして揚げるので、味がしっかり馴染み、自然にとろみもつきますよ。

椎茸と、旬のミョウガも加えて具だくさん！和風酢豚のような感覚で召し上がれ。

・豚ひれ肉……150g → ひと口大に切る
・ミョウガ……3個 → 縦半分に切る
・長芋……100g → ミョウガに合わせて長めの乱切りし、表面の水気を軽くふく
・椎茸……3〜4個 → 石づきを落とし、半分に切る
・サラダ油……小さじ2杯
・片栗粉……大さじ3杯
A 酒……小さじ1杯
A 塩こしょう……少々
B お酢……大さじ1.5杯
B しょうゆ……大さじ1.5杯
B みりん……大さじ1.5杯
B 砂糖……小さじ2杯

1. 豚ひれ肉を A で軽くもんだら、片栗粉をまぶす。長芋は表面の水気をキッチンペーパーで除き、片栗粉をまぶす

2. 170℃に熱した揚げ油に1の長芋を入れて揚げる。2分ほど揚げて表面がカリッとしたら取り出して油をきる。同じ揚げ油に1の豚肉を入れ、3分ほど揚げたら取り出して油をきる

3. 中火で温めたフライパンにサラダ油をひき、ミョウガと椎茸を炒める。表面に焼き色が付いたら 2 と B の合わせ調味料を加え、強火にして絡めていく。煮汁がなくなり全体が馴染んだら器に盛り付ける

長芋を豚バラ肉で巻いて、にんにくを効かせた照り焼きにしました。仕上げにのせるたっぷりのにんにくが食欲そそり、食べると元気が湧いてきます。照り焼きのたれにはオイスターソースも使って、コクうま仕上げに。

・豚バラスライス肉……6〜8枚（150gほど）
・長芋……200g → 縦6〜8等分に切り、棒状にする
・にんにく……2かけ → 芽を取り除きスライスする
・薄力粉……適量
・サラダ油……大さじ2杯
・粗挽き黒こしょう……適量
A 酒……大さじ2杯
A 砂糖……小さじ1杯
A しょうゆ……小さじ2杯
A オイスターソース……小さじ2杯

1. カットした長芋1本に豚バラ肉1枚を巻き付ける。同様に6〜8本作ったら、全体に薄力粉をまぶす

2. 中弱火で温めたフライパンににんにくを入れ、じっくりと焼いていく。きつね色になったらキッチンペーパーに取り出して油をきる

3. 残った油をそのまま使い、2 のフライパンを中火で温め、1 を巻き終わりを下にして並べる。両面焼き色がついたらキッチンペーパーで余分な油を吸い取る

4. 3 に A の合わせ調味料を加え、蓋をして弱火にし、3分ほど加熱する。蓋を開けて中火にして煮詰め、タレが全体に絡んだら器に盛り付け、上に 2 をのせる。仕上げに粗挽き黒こしょうをかけて完成

炒めた鶏肉と長芋に、ネギだれを絡めます。お酢を入れたネギだれはさっぱりとした味わい。暑い季節にもぴったりなおかずです。

ネギだれと相性の良いピーマンも加え、彩りもプラスしました。

・鶏もも肉…….200g → ひと口大に切る
・長芋……150g → 1cm幅の半月切りにする
・ピーマン……2個 → 乱切りにする
・生姜……1かけ → みじん切りにする
・長ネギ……1/3本 → みじん切りにする
・ごま油……大さじ1杯
・薄力粉……適量
A 豆板醤……小さじ1/2〜1杯
A 酒……大さじ1杯
A お酢……大さじ1杯
A みりん……大さじ1杯
A しょうゆ……大さじ1杯と小さじ1杯