やさしいくちどけ。かぼちゃのスフレチーズケーキ［ベジおやつ］

かぼちゃ ... 200g

クリームチーズ ... 100g

牛乳 ... 180cc

卵 ... 4個

薄力粉 ... 60g

レモン果汁 ... 大さじ1杯

砂糖(メレンゲ用) ... 80g

・かぼちゃは種、ワタ、皮を取り除き、ひと口大に切ります。
・クリームチーズと牛乳は常温に戻しておきます。
・薄力粉はふるいます。
・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫で10分ほど冷やし、砂糖(80g)を加えて角が立つ程度までハンドミキサーで混ぜ、メレンゲにします。
・型の底と側面にバターを塗り、クッキングシートを張ります。クッキングシートにバターを塗り、薄く粉砂糖を振ります。

1. 耐熱容器にかぼちゃを入れ、水で濡らしたキッチンペーパーを被せてラップをかけ、レンジ600Wで8分加熱します。
2. 取り出してマッシャーで潰し、こし器で裏ごします。クリームチーズと牛乳を加えて、泡立て器で混ぜます。
3. 粗熱が取れたら卵黄を数回に分けて入れ、薄力粉を加えてダマにならないように混ぜます。
4. レモン果汁を加えて全体を混ぜ合わせます。
5. メレンゲを3回に分けて加え、都度ゴムベラでよく混ぜます。最後は底からすくい上げるように混ぜます。
6. クッキングシートを敷いた型に流し入れ、気泡がある場合は竹串で潰します。
7. 天板にのせてオーブンに入れ、天板に底から1cmほどの熱湯を注ぎます。150℃で50分焼き、50分経ったらオーブンに入れたまま10分置きます。粗熱が取れたら型から取り出して完成です。

卵白はしっかりと角が立つまで混ぜると、ふわふわのスフレケーキができますよ。また、オーブンで焼いている途中に表面が焦げそうな場合は、生地に当たらないようにアルミホイルを被せてくださいね。生地が膨らむので、側面のクッキングシートは型から3cmほどはみ出るくらいの高さにしてください。