アツアツのお鍋は冬の定番。そんないつものお鍋に「医食同源」の薬膳の知識を取り入れて、美容と健康をサポートしちゃいましょう。「薬膳というと、特別な食材を使うイメージがありますが、じつは、おなじみの食材に
saitaPULS編集部
【薬膳野菜】白菜
白菜は、体内の余分な熱を冷まして消化を助けます。おなかの張りをとり便通を順調に。
「白菜とほたてのレモン蒸し鍋」白菜×ほたて×豚ロース肉
ほたてと豚肉は、薬膳ではカラダや肌のうるおいを補う食材といわれています。２つを組み合わせることで冬の乾燥対策に。レモンの酸味には、うるおいをとどめてくれる収れん効果があります。
【材料】（2人分）
白菜…1/4株
ほたて缶…1缶
豚ロース薄切り肉…150ｇ
レモン(国産)…1/2個
A
水…1カップ
コンソメスープの素…大さじ1/2
塩、こしょう
【作り方】
①白菜と豚肉は約5㎝幅に切る。レモンは皮をよく洗って、皮ごと輪切りにする。
②白菜と豚肉を交互に重ね、断面が見えるように鍋の縁に沿って入れ、余った白菜は中央に花びらのように重ねて入れる。
③②にほたて（缶汁ごと）とAを加え、ふたをして弱めの中火で7分蒸し煮にする。塩、こしょう各少々で味を調えたらレモンをのせ、再びふたをして2～3分蒸し煮にする。
「豆腐とたらのキムチチゲ」白菜キムチ×豆腐×たら
白菜と豆腐は胃腸にこもった熱をとり、たらは消化機能を元気にします。発酵食品のキムチにすれば、さらに腸内環境を整える効果も。白菜と豆腐は、薬膳では少しカラダを冷やす食材とされているので、唐辛子の温め作用をプラスして食べましょう。
先にキムチを炒めることで味に深みが出ます。
【材料】（2人分）
白菜キムチ(食べやすく切る)…300ｇ
木綿豆腐…1丁（300ｇ）
生たら…2切れ
青ねぎ…4～5本
煮干しのだし汁（または水）…2カップ
A
みそ…大さじ1と1/2
コチュジャン…大さじ1/2
にんにく(すりおろす)…1片
ごま油
【作り方】
①豆腐とたらは食べやすい大きさに切る。青ねぎは3～4㎝長さの斜め切りにする。
②鍋にごま油大さじ1/2をひいて中火で熱し、キムチを加えて、3分ほど炒める。煮干しだし汁を加え、煮立ったらアクを取り除き、Aを加えてよく溶き混ぜる。
③②に豆腐とたらを加えて5分煮たら青ねぎを加え、1～2分火を通す。
薬膳効果のある野菜を中心に３つの食材を組み合わせた、カンタン台所漢方。スーパーで手に入る食材ばかりなので、ぜひ作ってみて♪
【教えてくれたのは】
岡尾知子（おかお ともこ）さん
薬膳料理研究家。国際薬膳師。中国医学に基づく薬膳や漢方を学び、食べることで美容と健康を底上げする知恵を普及啓発している。HP「薬膳ノート」「ロータス薬膳教室」を主宰。
レシピ製作・調理／荒井直子 撮影／安井真喜子 スタイリング／伊藤美枝子
