カカオ豆からこだわり、商品開発に励むチョコレートブランド「Minimal」が、新業態となるガトーショコラ専門店「Minimal The Baking 代々木上原 」をオープンします。人気の板チョコレートに続く、Minimalこだわりのガトーショコラをご紹介します。
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ガトーショコラ専門店「Minimal The Baking 代々木上原」がオープン
チョコレートの新しい楽しみ方を提案する日本発のBean to Barブランド「Minimal -Bean to Bar Chocolate-」が、新業態となるガトーショコラ専門店「Minimal The Baking 代々木上原 」を2019年6月22日、東京・代々木上原にオープンします。
Minimalは、“新しいチョコレート体験”をビジョンとして掲げ、“カカオの香りを楽しむ” 商品づくりにこだわっています。今までカカオ豆の香りをダイレクトに楽しむ板チョコレートを中心に開発をしてきたMinimalですが、今回オープンする新業態「Minimal The Baking 代々木上原 」では、新たな技術や素材を加えて“板チョコレートとは異なるカカオ豆の魅力を新たに引き出す”ことに挑戦。多くの人に愛されるような、新しいチョコレート菓子が誕生しました。
コンセプトは『The Baking=火入れ』
カカオの香りの最適を引き出す2段火入れ
“カカオの香りを楽しむ焼き菓子”の肝となる、火入れは2段階で行なっています。カカオ豆からチョコレートを作る際の1段目の火入れと、チョコレートからガトーショコラを作るための2段目の火入れ。両軸の火入れを極めることで、カカオのより新しく美味しい味わいを引き出しました。
しっとりもちもち、新食感の生地づくり
また生地づくりでは、“酵母（イースト菌）”を使い、オーブンを焼く途中で起きる発酵の程度をコントロールすることで、チョコレート菓子としては新しい“しっとり・もっちり”とした新しい食感を生み出しています。しっかり噛むことで、より深い味わいを堪能できます。
うま味で素材が引き立つ酵母発酵
酵母は、食感だけではなく「うま味を作り出す」という点でも、板チョコレートとは異なる新たな味わいを引き出します。カカオ豆は農園で発酵を行う発酵食品。ガトーショコラに酵母を入れて焼き、同じく発酵することで、カカオの香りをより複雑かつ豊かに引き上げます。発酵のうま味により満足感やコクも十分のため、バターなどは最小限に抑え、チョコレートにフォーカスした味わいのあるガトーショコラが誕生しました。
おすすめメニューをご紹介！
High Cacao
NUTTY 系のしっかりとしたチョコレートらしい味わいのカカオ豆を使用。火入れによる風味の変化が少ないため、長めに火入れをすることで発酵が強くなり、心地よい発酵感やうま味が感じられます。 外側はざくざく食感で香ばしく、味わい深いのでコーヒーやラテ、バニラアイスなどと相性抜群です。
Fresh
FRUITY系のレーズンのような香りが特徴のカカオ豆を使用。果実感や酸味を失わないように火入れは弱めに調整をし、うま味や香ばしさ、ほのかなカラメル感をプラス。レーズンパンのような味わいです。渋みやスパイス感のある飲み物と相性が良く、紅茶やミルクティー、ポートワインなどと一緒に味わうのがオススメ。
【ガトーショコラ】
・サイズ：約 20×5.5cm
・価格：3,250 円（税別）
【ガトーショコラ -バトン-】
・サイズ：約 10 ㎝×2.7 ㎝
・価格：600 円（税別）
チョコレートウィッチ
サイズ：約 10×2cm、価格：350 円（税別）
カカオが香るチョコレートクリームが主役のチョコレートウィッチは、 “クリーム”、“ビスケット”、“チョコレート”の３つのパートでできています。ガトーショコラとは異なるクリームだから表現できる満足感のある新しいチョコレート菓子です。
新しいチョコレートの世界を堪能しよう
新店舗では国内・海外で腕を磨いたバリスタを採用し、カフェメニューも充実しています。チョコレートに合う飲み物と一緒に、店内でゆっくり味わうのも良いですね。
もちろん、自宅用やギフト用としてお持ち帰りをすることもできます。お配り用やお試し用に小さいバトンサイズのものもあるので、シーンに応じて選ぶことができますよ。また、焼き上げ1週間くらいの間で、できたての食感からしっとりとした食感へと味わいの変化も楽しめます。ぜひ、こだわりのガトーショコラを味わってみてくださいね。
