さわやかさが格別！材料3つで本格「レモン胡椒」の作り方

そのさわやかさから、夏が旬のイメージがあるレモンですが、実は9月から翌年の3月頃までが収穫のピークとされます。

国産のレモンはワックスや防かび剤不使用のものが多く、皮まで安心して食べられるので皮ごと使ったレモン胡椒を作ってみませんか？

調味料感覚でサッと使えるだけでなく、これからの寒い時期は鍋へのちょい足しにも便利ですよ。

【賞味期限：冷蔵で1年】

・レモンの皮……4個分
・青唐辛子……10本
・塩……小さじ2杯

※皮ごと使用するので、国産でノーワックスのレモンをおすすめします。

塩（分量外・大さじ2杯ほど）に水を少し加えて混ぜ、しっとりさせたものをレモンの表面に手のひらを使ってこすりつけて洗います。へたのまわりやくぼみは指を使ってしっかりとこすってください。

全体をこすり終えたら、ぬるま湯で塩を洗い流します。

青唐辛子は洗ってへたを切り落とし、包丁でこそぐようにして種を取り除きます。

そこまで辛そうには見えませんが、辛み成分が手についているので、青唐辛子を扱った手で顔やほかのものを触らないようにしてください。

レモンは水分をふき取り、ピーラーを使って表面の色のついている部分だけをむいていきます。

白い部分は苦みがあるので、なるべく削らないようにしてください。

塩、青唐辛子、レモンの皮をミルの容器に入れ、好みの細かさになるまでミルにかけます。少なすぎるとミルが空回りするので、フラッシュ機能（オン、オフを交互に）を使ってうまく調整してください。一度スイッチを止めて容器を本体から取り外し、手で偏った材料をとんとんと直してから再度ミルにかけるのも効果的です。

ミルがない場合はそれぞれの材料を細かくみじん切りにし、塩とともにすり鉢に入れてつぶしながら全体をなじませます。

※青唐辛子を刻むときには料理用の手袋を着用してください。

全体がなじんだらできあがりです！

せっかくの手作りなので、レモンの香りを感じやすいように粗めに仕上げました。こうして好みに合わせて細かさを調整できるのも手作りのよさですね。

できあがったレモン胡椒は清潔な保存瓶に入れて冷蔵保存してください。できたては青唐辛子の辛みが強いので、5日から1週間寝かせたころのほうが味がなじんでおいしくなります。