ビターな甘さがクセになる！「キャラメルクッキー」の作り方・レシピ

今回ご紹介するキャラメルクッキーは、砂糖を焦がして作るカラメルソースを使用し、生地に混ぜ込んで作ります。

特別な材料は使わないシンプルな型抜きタイプのクッキーになっており、砂糖の焦がし具合でほろ苦さが変わるので、お好みで調整してみてください。クッキーにちょっと風味を付けてアレンジしたい時にいかがでしょうか。

・バター……100g
・グラニュー糖……50g
・薄力粉……170g
・卵黄……1個分

【カラメルソース用】
・グラニュー糖……50g
・水……小さじ2
・熱湯……小さじ4

・バターや卵は常温に戻しておきます。
・オーブンはタイミングを見て、160℃に温めておきます。

フライパンにグラニュー糖と水を入れ、火にかけます。中火で熱して、半分くらいグラニュー糖が溶けたら、フライパンを回してまんべんなく砂糖を溶かします。

ふつふつと煮立ってきて色づき、全体が茶色くカラメル色になったら火を止めます。熱湯を数回に分けて加え、混ぜ合わせて全体がなじんだら、耐熱容器に入れて冷ましておきます。

常温に戻しておいたバターをボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜてクリーム状にします。さらに砂糖と卵黄を少しずつ加えて、バターとよく混ぜ合わせましょう。

クッキー生地にカラメルソースを加えて、全体をよく混ぜ合わせます。その後小麦粉を入れて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせてください。生地を練ってしまうと仕上がりが固くなるので気を付けましょう。

全体が混ざったら厚みを均一にしてラップに包み、冷蔵庫で30分ほど休ませます。

めん棒で生地の表面をならしたら、生地をのばしていきます。生地がべたつかないように台やめん棒に打ち粉をしながら4mmほどの厚さにのばします。

型を使って好きな形にクッキー生地をくり抜きます。型にも粉をつけて抜くと、生地が付きにくいですよ。オーブン用シートを引いた天板に間隔を開けて並べます。