ヘルシーにかさ増し！子どもに大人気「お豆腐のキッシュ」

今日はこどもに大人気の卵料理、具だくさんだから喜んで食べてくれて、お母さんもうれしくなっちゃうお豆腐のキッシュです。

水切り豆腐をつかうと冷めても高さのある豪華なキッシュができますよ。レシピ中の具材にはあまりこだわらず、家にある野菜、子供の好きな野菜など自由にアレンジして作ってみてください♪

・豆腐……1/2丁

・ほうれん草……2束
・しめじ……1/2パック
・舞茸……1/2パック
・ベーコン……2枚
・塩こしょう……少々

・卵（Lサイズ）……3個
・ピザ用チーズ……ひとつかみ
・生クリーム……大さじ1
・コンソメ･……小さじ1/2

豆腐は水切りしてさいの目切り、ほうれん草は1cmのざく切り、きのこは石づきを取ってほぐし、ベーコンは1cm幅に切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1（分量外）を熱し、ベーコン、ほうれん草、きのこを炒め、全体がしんなりしたら塩こしょう少々で味をつける。

卵をといて、生クリーム、チーズ（半量）、コンソメ、炒めた野菜、豆腐を加えて混ぜる。

耐熱容器にクッキングシートを敷き、卵液を流し入れる。端まで具をいきわたらせたら、上に残りのチーズをのせ、200度のオーブンで25〜30分焼く。

真ん中が軽くふくらんで焦げ目がついたらできあがりです。オーブンや、使用する容器によって加熱時間が異なると思うので、20分が過ぎたら一度庫内の様子をみてくださいね。

大さじ1の生クリームはわざわざ用意できないわ！というときはオリーブオイルではなく大さじ1のバターで野菜を炒めて、生クリームのところを牛乳で調理してください。バターに塩分がある分、味付けの塩こしょうは少なめで。

パイ生地なしで作れる手軽さもあって、本当によく作るこのキッシュ。ホームパーティーやおもてなしの際のお料理としても喜ばれます。

主役が卵なのでいろんな具材との相性が良く、自由にアレンジできるのもうれしいところ。少しずつ余った野菜の消費レシピとしても有効です。お豆腐でヘルシーにカサ増しして、みんなでたくさん食べましょう！

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