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太っ腹!「つばめグリル」総料理長が教える「お店の人気ハンバーグ」おうちで簡単レシピ公開

レシピ

こんにちは、洋食レストラン「つばめグリル」で『ハンブルグステーキ』を口にするたびに、普段言い慣れていないからちょっと照れてしまうヨムーノ編集部です。

@tsubamegrill

ここからはついに、簡単なソース作りからハンバーグの加熱、仕上げまでを紹介します。アルミホイルで包んで膨らませる方法も伝授ですよ♪

ソース材料(4人前)

出典:@tsubamegrill

@tsubamegrill

・ケチャップ90g 
・中濃ソース90cc
・赤ワイン90cc
・醤油10cc
・バター20g

手順(ソース作り~焼き上がり)

1. 熱したフライパンにサラダ油を引き、パテをのせ蓋をして弱火で4分半焼く。

2. 返して弱火で3分加熱。

3. 竹串で刺して透明な肉汁が出ていたら焼き上がり!

4. 45cmに切ったアルミホイルにハンバーグとお好みのお野菜を乗せる。(今回はプチトマト、ボイルしたインゲン、ブロッコリー) 

5. ハンバーグを焼いたフライパンの余分な脂を取り除き赤ワイン、ケチャップ、中濃ソース、バターを入れアルコール分が飛ぶまで温める。

6. 仕上がったソースをハンバーグにかけアルミで包む。(手前3回、両端3回、角1回折る)

7. 熱したフライパンに乗せ、弱火で膨らませる。 
8. 竹串で穴を開け、お皿に盛り付けて完成!

杉本総料理長よりハンバーグ作成時のポイント

①火力は弱火。必ず蓋をしてふっくら焼き上げる。

出典:@tsubamegrill

@tsubamegrill

② 焼き具合のチェックは竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたらOK。

出典:@tsubamegrill

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