定番料理の味付けの黄金比を紹介する企画第7回のテーマは、中華の定番・麻婆豆腐です。料理研究家・こんどうしょうたさんに市販の素を超える⁉︎ 極上の味付けを教わってきました。コク深い甜麺醤と豆板醤の刺激が本格的でやみつきに♪
定番料理の「味付け黄金比」
豆腐からじゅわっと旨みが♪
Photo by macaroni
黄金比でつくった麻婆豆腐はすこし赤みがかった茶色。湯気とともに漂うごま油とにんにくの香りが、なんとも食欲をそそります。
ごろんとした豆腐をひと口頬張ってみると、餡の旨みがじゅわっと溢れだしてきました。水切りをしたおかげで豆腐の芯まで味がしみ込んでいます。そんな豆腐に絡むとろりとした餡は、甜麺醤の豊かな甘味とひき肉から出た脂がコク深く、豆板醤がピリリとアクセントに……。白米が恋しくなる絶妙な甘辛さです。市販の素とはひと味もふた味も違う奥深い味わいは、まさに黄金比のなせるワザ♪ ぜひご家庭で作ってみてくださいね。
▶こんどうしょうたさんプロフィール
料理研究家・こんどうしょうた氏
2016 年から料理研究家として、雑誌、Web、企業のデモンストレーション、レシピ開発、CM、TV 撮影等に取り組む。大手料理教室の講師をしていた時期があり、3年弱の間に累計講師回数2,000 回超、生徒数は9,000 人を超えた。2016 年12 月、「人生デザイン U-29」（NHK）に出演。
