大勢でつつける鍋料理は、冬のおもてなしにぴったり。和風の鍋もいいですが、たまには欧風仕立ての鍋はいかが？魚介の旨味が広がるブイヤベースを真似て、シャンパンやワインと合わせてもおいしい鍋にしました。
前田未希
⑧玉ねぎがしんなりしたら、ジャガイモを加えて炒める。
Photo by 前田未希
じゃがいもは煮込むうちに火が通るので、全体に油を行き渡らせる程度で問題ありません。あらかじめ炒めることで、煮崩れしづらくなります。今回は大勢で食べる時にも取りやすいようみじん切りにしましたが、お好みでまるごと入れたり、ひと口大にしてもOK。
⑨鍋にAと焼いた金目鯛、海老を加え蓋をし、弱火〜中火で5分煮込む。
Photo by 前田未希
アクが出たら、火を弱めてから取りましょう。
⑩Bとあさりの蒸し汁を加えて蓋をし、弱火で5分煮込む。
Photo by 前田未希
トマト缶を入れるとアクを取りづらくなるので分けて煮ます。また、パセリやバジルは長く煮込むと香りが飛んでしまうので、トマト缶と同じく後のタイミングで入れましょう。
あさりを加えて温めたら、できあがり！
Photo by 前田未希
あさりは火にかけすぎると硬くなるので、最後に加えて温め直すようにしましょう。金目鯛はふっくら柔らかいので、食べるときは切り分けたり、さい箸でほぐしてシェアしてくださいね。できあがったらそのまま食卓に出したり、弱火で温めた状態で出したりして召し上がれ。
見た目も味も欧風な鍋なので、〆はパスタがおすすめ。マカロニやリボンパスタなど、ショートパスタにするとシェアしやすいですよ。お好みで粉チーズを振ってどうぞ！
