今回のテーマはメンチカツ。トンカツと対をなす揚げもの界のヒロイン的な存在ですが、おいしく作るためのそのコツとは、驚いたことに「揚げないこと」だそうなんです！さらに衣には小麦粉も卵も不要なんだとか……。
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▶メンチカツ種の作り方
1. 玉ねぎを炒め、冷ましておく。
2. 挽き肉（豚100％がおすすめ）に塩・コショウ、全卵を入れてよく練る。
3. 牛乳で浸しておいたパン粉を2.に入れて混ぜ、最後に1.を入れて練る。
「塩は全体の0.8パーセント程度の分量が目安。すると、ほかに何も味を付けずとも、そのままで美味しいメンチカツに仕上がります」
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