▶作り方
1. 5cmほどの幅で切る
Photo by donguri
2. 真ん中まで切り込みを入れて、芯を取り除く
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3. 広げるようにまな板に置いて、端から細く刻んでいく
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4. 5～10分ほど水にさらす
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▶作るときのコツ
白髪ネギを水にさらすのは、辛味をとるのではなく歯ごたえを良くさせるため。使う部位がどこでも、省略せずに行いましょう。氷水を使うか、水にさらした状態で冷蔵庫に入れるとシャキシャキ感がアップします。
ぶつ切りの切り方
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決まったサイズはなく、料理にあった適当な大きさで切ることを「ぶつ切り」と言います。形が崩れにくいので炒め物に合う切り方ですが、軽く焼き目をつけてうどんや蕎麦などの汁物にトッピングされることも。焼き鳥のようにじっくり炙ると甘みが良く出て、長ネギ本来のおいしさが堪能できます。
▶作り方
好きな大きさに切り分ける
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斜め切りの切り方
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ぶつ切りとほとんど変わりませんが、斜めに切った方が火の通りが早くなる効果があります。また、動かすと長ネギの形が崩れてばらばらになってしまうので炒め物には向いておらず、鍋や煮物などあまり触らず調理できるものに適しています。
