保存方法
保存容器はなるべく清潔なものを使い、空気になるべく触れないよう、密封容器を使います。ジップロックなどの密封袋で保存すれば食べる分だけ清潔な箸で取り出し、あとは空気を抜いて保存できるので便利です。
キャベツは冷凍保存ができるため、小分けにして水分を抜き密封袋で保存することもできます。食べるときは自然解凍していただきましょう。
日持ち
ピクルスといえば長期保存ができるイメージがありますが、自家製は雑菌が入りやすく、とくに春キャベツは水分が多いのが特徴。冷蔵庫保存で、3～4日で食べきってしまうのがベストです。塩抜きしてよく水分を切れば、1週間は冷蔵保存することができますよ。
冷凍で保存する場合は、1ヶ月ほど日持ちしますが、味も少し変化します。冷蔵保存がおすすめです♪
人気のアレンジレシピ5選
1. エスニック風ピクルス
コリアンダーの香りが食欲をそそるレシピ。塩抜きをした野菜を焼いてからコリアンダーの入ったピクルス液に漬けるので、香ばしくエスニックな味わいです。
レシピの野菜だけでなく、キャベツはもちろんどんな野菜にもピッタリと合う味付けのピクルスです。料理の前菜にもピッタリ♪
2. 春キャベツと胡瓜の和風ピクルス
刻み昆布を入れて和風に仕上げたレシピです。春キャベツ、新しょうが、新玉ねぎを使って、春の味わいを堪能できるひと品ですね。
普通のピクルス液より昆布の旨みが染み込んで、ピクルスと漬物のちょうど中間のような感覚でいただけます。箸休めや付け合わせなどにいかがでしょう？
3. キャベツのガーリックオイル漬け
にんにくが効いたピリ辛がおいしいレシピ。アンチョビのコクがキャベツの味を引き立てているひと品です。冷蔵庫で時々混ぜながら3～5日保存できます。
お酒のおつまみにもぴったりな味わいは、赤唐辛子の量を調節すれば、家族でいただけます。忙しい夕食作りに作り置きできるメニューです。
4. ピクルス液のリメイクで中華風の浅漬け
残ったピクルス液を中華風にアレンジしたレシピです。コショウとゴマ油がいつものピクルスを違ったおいしさに変身させてくれます。
キャベツや白菜、きゅうりやニンジンなど、どんな野菜にも合う味わいです。いつもの味に飽きたら、ぜひ中華風味のピクルスをためしてみてくださいね。
5. カブの梅ピクルス
ピンク色がかわいい春らしいレシピです。梅干しを使って色どりも鮮やかなひと品は、作り置きしておけるので、急な来客にも喜ばれそうです。
梅と酢のすっぱさを、はちみつでまろやかな味わいに仕上げています。ピンク色のひと品は、お祝いのときの箸休めやお酒のおつまみにもぴったりです。
作り置きできるピクルスを常備菜に
野菜の味をおいしく引き立てるピクルスは、季節の野菜を使って年中作ることができるので、覚えておくと便利なレシピです。やわらかい春キャベツはあまり長い時間を漬けなくてもおいしくいただけるので、時間があまりないときにもピクルスを作れますよ。
作り置きできる便利なピクルスは、1日目の味と、3日目の味の変化を楽しんで食べるのが醍醐味。初めはサラダ感覚で、たくさん漬けたらカレーの付け合わせとして、食卓で活躍してくれそうです♪
