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冷やしてウマ!なすとエビの簡単「エスニック風サラダ」

「なすとえびの簡単タイ風サラダ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。レンジで加熱したなすとえびを和えるだけ!簡単で本格的なエスニックサラダのレシピです。彩りもきれいでおもてなしにもおすすめ♪キンキンに冷やして召し上がれ!

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レシピ

材料(2人分)

なす ... 3本

えび(無頭) ... 10尾

片栗粉 ... 小さじ1杯

塩こしょう ... 少々

酒 ... 大さじ1杯

サラダ油 ... 小さじ1杯

玉ねぎ ... 1/4個

ミニトマト ... 5個

☆砂糖 ... 大さじ1杯

☆レモン汁 ... 大さじ2杯

☆ナンプラー ... 大さじ2杯

☆ごま油 ... 大さじ2杯

☆にんにくすりおろし ... 1片

下ごしらえ

・えびは尾に一番近いひと節を残し、殻をむいて背わたを取り、酒と片栗粉を揉み込んで汚れが浮いてきたら流水で洗い流します。
・なすはヘタとガクと取り除きます。
・ミニトマトは半分にカットします。
・玉ねぎは薄くスライスして水にさらし、ザルに上げて水気を切ります。

作り方

1. ボウルにえびと塩こしょう、片栗粉、酒、サラダ油を入れ、手でよく混ぜ合わせます。
2. ①にふんわりとラップをかけてレンジ600Wで2分加熱し、粗熱を取ります。
3. なすはピーラーで皮をむき、1本ずつラップで包んで耐熱容器に入れ、レンジ600Wで2分加熱します。
4. ③の上下を返し、さらに2分加熱します。粗熱が取れたら1cm幅の輪切りにします。
5. ボウルに☆の調味料を入れて混ぜ合わせ、えび、なす、玉ねぎ、ミニトマトを加えて混ぜます。
6. 冷蔵庫で1時間冷やして完成です。器に盛り付け、お好みでパクチーをトッピングして召し上がれ♪

コツ・ポイント

なすの加熱時間はお使いのレンジによって異なります。様子を見て少しずつ調整してください。ひとつずつラップに包んで加熱すると、きれいな緑色になりますよ♪

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