［macaroniレシピ部］子どももぱくり！ 「ズッキーニのはさみ揚げ」

kayoさん／macaroniレシピ部【子どもごはん】担当

●ズッキーニの旬：6月〜9月

・ズッキーニ　・・・ 1本
・玉ねぎ　　　・・・1/2個
・鶏ひき肉　　・・・200g
☆ピザ用チーズ・・・20g
☆卵　　　　　・・・1個
☆パン粉　　　・・・大さじ2杯
☆塩麹　　　　・・・小さじ2杯
☆塩こしょう　・・・少々
・小麦粉　　　・・・適量
・溶き卵　　　・・・1個分
・パン粉　　　・・・適量
・揚げ油　　　・・・適量

・ズッキーニは5mm幅の輪切りにして塩（分量外）をかるく振り、15分ほど置きます。水分が出たらキッチンペーパーで軽く挟んで水気を取ります。
・玉ねぎはみじん切りにしてレンジ600Wで1分半加熱します。

① 輪切りにしたズッキーニを、バットに並べて小麦粉を両面にまぶします。

② ボウルに鶏ひき肉、加熱した玉ねぎ、☆の材料を入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。

③ ②の肉ダネをスプーンですくって丸め、①に乗せてサンドします。ズッキーニと肉ダネがはがれないようにしっかり密着させてくださいね。（爪楊枝などで留めておくと揚げやすいです。）

④ 溶き卵に③をくぐらせてパン粉をまぶします。揚げ油に入れて全面こんがりと揚げ色がついたら出来上がりです。

ズッキーニは黄色と緑を各1/2本ずつ使っても彩りよく出来上がります。また塩をふり水気を切ることで水っぽさがなくなり、揚げる時の油ハネも防げます。塩麹がお肉の旨みを引き出すので少ない調味料で十分ですよ。