「麻婆茄子弁当」のレシピと作り方を動画でご紹介。麻婆茄子と春雨サラダをレンジで作り、お弁当箱に詰めました。コク深い麻婆茄子と、さっぱりとした春雨サラダが食欲をそそります。忙しい朝でも15分で作れる時短弁当のレシピです。
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材料（1人分）
麻婆茄子
豚ひき肉 ... 80g
なす ... 1本
長ねぎ ... 1/4本(30g)
a. 砂糖 ... 小さじ1杯
a. しょうゆ ... 大さじ1杯
a. 甜麺醤 ... 小さじ1杯
a. 豆板醤 ... 小さじ1/2杯
水溶き片栗粉 ... 小さじ2杯(片栗粉：小さじ1杯、水：小さじ2杯)
ごま油 ... 小さじ2杯
春雨サラダ
春雨 ... 20g
カニ風味かまぼこ ... 1本
きゅうり ... 1/4本
コーン缶 ... 大さじ1杯
ポン酢 ... 大さじ1杯
ごま油 ... 大さじ1/2杯
白いりごま ... 小さじ1杯
下ごしらえ
・なすはヘタとガクを取り、1cm幅の輪切りにします。
・長ねぎはみじん切りにします。
・春雨は長さを半分に切ります。
・カニカマは手でほぐし、ボウルに入れてレンジ600Wで20秒加熱します。
・きゅうりは細切りにし、塩(少々)をもみ込み、キッチンペーパーで汁気を押さえます。
作り方
1. 「麻婆茄子」を作ります。耐熱容器になす、ごま油を入れて軽く混ぜ、ラップをかけてレンジ600Wで1分加熱します。取り出してキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2. 豚ひき肉、長ねぎ、(a)の調味料を入れてよく混ぜ、ラップをかけてレンジ600Wで3分加熱します。水溶き片栗粉を加えて混ぜ、ラップをかけてレンジ600Wでさらに40秒加熱し、混ぜ合わせます。
3. 「春雨サラダ」を作ります。耐熱容器に春雨、かぶるくらいの水を入れ、ラップをかけてレンジ600Wで4分ほど加熱します。取り出してザルに上げ、しっかりと水気を切ります。
4. ボウルにポン酢、ごま油、いりごまを入れて混ぜ、③、コーン、きゅうり、カニカマを入れて混ぜ合わせます。
5. お弁当箱にごはんを詰め、麻婆茄子をのせます。レタスを敷いて春雨サラダを詰めたら完成です。
コツ・ポイント
なすは油をまぶしてから加熱すると彩りがそこなわれず、油通ししたような食感に仕上がりますよ。また、春雨は加熱後にしっかり水気を切ると水っぽくなりません。暑い時期はお弁当に保冷剤を添え、保冷バッグに入れてお早めにお召し上がりくださいね。
