9月某日、macaroni編集部のオフィスに3人の食のプロフェッショナルが集いました。3人が繰り広げるのは、日本のカレーの未来のお話。日本固有の“だし”を基軸に、日本のカレーに望む進化について大いに語ってもらいました。
macaroni編集部
ーー僕もそうです（笑）。
（カレーマン）インドカレーを食べている人ですら「どんなカレーが好きなの？」って聞くと、「ナンのカレーかな」みたいな、主食の方を言っちゃったりとか。いちいちラーメンと比較しますが、ラーメンっていろんな種類があるじゃないですか。何だしが好きで、麺は太麺細麺縮れ麺、汁の有無、具材のチャーシューは低温調理がいいとか、いろいろ言葉にできる。そう考えるとカレーって難しいんですよね。
（ノグチ）まあ煮込み料理だからねえ。どんな具が好きか、ぐらいはあるけど。
（庄野）僕もみなさんに出会う前は、インドカレーはインドカレーだと思ってました。
（ノグチ）まあ、そうだよね。
（庄野）今回のだしカレーづくりを経て、スパイスの使い方の違いがキモなんだなって思いましたね。地域ごとの特性を生かしてだしとカレー、スパイスを合わせるとか、いろいろなやり方を知っていくと、言葉の引き出しも増えていくという気がして。
（ノグチ）魚介に合うスパイスもあるし、肉に合うスパイスもある。そういう組み合わせをうまく使いながら、だしに合うスパイスなんかもいろいろ出てくると思いますよ。
（庄野）やっぱり相性っておもしろいですよね。そういう意味で今回は、1＋1をどこまでデカくするかっていうのに挑戦しましたね。
ーーちなみに今回、1＋1はどれぐらいになってますか？
（カレーマン）むずかしいですね（笑）。
（庄野）でも3桁ぐらいいってるんじゃないですか（笑）。
ーー戦闘力高めですね（笑）。
（庄野）でもインパクト、ありますからね。
（カレーマン）少なくとも、3や4では済まないというくらいのものはできたと思っています。
文責／山川俊行（macaroni編集部）、撮影／植松富志男
商品情報
「だしカレー／ニボシ」
「だしカレー／サバ」
プロフィール
（写真左から）
シャンカール・ノグチ／貿易商、「東京スパイス番長」主宰
カレーマン／フードブロガー、ラムバサダー
庄野智治／MENSHO代表、ラーメンクリエーター
シャンカール・ノグチ／貿易商、「東京スパイス番長」主宰：カレーに関するイベントの主宰やメディア出演を通じてカレーの魅力を発信し続けている。また、本業ではインドアメリカン貿易商会の3代目として、インド国内の市場を巡りつつインド食品の輸入、開発と販売を手がける。
庄野智治／MENSHO代表、ラーメンクリエーター：高校生の頃から自作ラーメンにハマり、2005年に「麺や庄の」をオープン。現在では東京に8店舗、サンフランシスコに1店舗を運営し、各店異なるコンセプトで展開している。また、Twitter本社のゲストシェフ、オーストラリア子羊肉のアンバサダーにも就任。「明日の一杯を創る」をテーマに日々ラーメンを研究し、上質な一杯を、国内、海外へ広げている。
カレーマン／フードブロガー、ラムバサダー：カレーを中心に、鮨や肉など、美味しいものを求めて全国を食べ歩くフードブロガー。専門的な解説や店の批評ではなく、「楽しく美味しく食べること」をモットーに生活者目線でのグルメ情報を発信している。ジャンルを問わず著名店のシェフや経営者、芸能関係者、スポーツ関係者と交友関係も広く、グルメ業界の隠れたオピニオンリーダーとして活躍しているほか、レストランメニューやイベントのプロデュースも手掛けている。
