パティシエ直伝。フランスの郷土菓子「ファーブルトン」の作り方

フツフツと沸いてきたら、火を止めて人肌まで冷ましておきます。

ボウルに★を入れてホイッパーでひと混ぜします。

中央にくぼみを作り、ほぐした卵とラム酒を入れてなめらかになるまで混ぜます。

なめらかな状態に混ざりました。

人肌に冷ました1を入れて混ぜ、シノワ（※細かい目のふるい）で濾してなめらかな状態にします。

型に6等分して生地を流し入れ、190度に予熱したオーブンで40分焼きます。

きれいなきつね色に焼きあがりました！型から取り出して、ケーキクーラーにのせて冷ましましょう。

冷めると生地が少し縮みますが、失敗ではありません。もっちりとしたほかのお菓子にはない独特の食感ですよ♪

今回はマフィン型で焼きましたが、大きな型にプルーンを敷き詰めて、焼きあがってからケーキのようにカットしてもいいですね。大きく焼くと表面積が減るので、さらにもっちり感がアップします！

シンプルなファーブルトンのポイントは“香り”。バニラビーンズの甘い香り、ラム酒の妖艶な香り、バターの乳製品独特の香り……。この3つの香りがファーブルトンのおいしさを演出します。

塩で味のコントラストを付けるために、今回は有塩バターを使いましたが、もちろん無塩バターを使ってもおいしくできますよ。