冷凍のスペシャリストである、冷凍王子こと西川剛史さんに聞いた「豚こま肉」を使う下味冷凍レシピを5つご紹介。それぞれのおすすめアレンジも必見です！また、下味冷凍のメリットやおいしく作るためのルールもお聞きしました。この記事を参考に、下味冷凍を上手においしく活用しましょう。
作り方
1. 保存袋に（a）の材料を入れたら混ぜながらよくもみ、豚こま肉を入れてさらにもみ込む
2. 保存袋の空気を抜き、なるべく薄く平らに広げて冷凍する
おすすめアレンジ：黒酢風味の五目うま煮
調理時間：約15分（解凍時間除く）
材料（2〜3人分）
・下味冷凍（豚こま＋にんにく＋しょうが）……半量
・白菜……1枚（100g）
・チンゲン菜……1株（100g）
・にんじん……30g
・干ししいたけ……2枚
・うずらの卵（ゆでたもの）……6個
・サラダ油……大さじ1杯
a. 干ししいたけのもどし汁＋水……100cc
a. 黒酢……大さじ1杯
a. 酒……大さじ1杯
a. 鶏がらスープのもと（顆粒）……小さじ2杯
a. 砂糖……小さじ2杯
b. 水……大さじ1杯
b. 片栗粉……小さじ2杯
b. ごま油……少々
下準備
・下味冷凍（豚こま＋しょうが＋にんにく）は冷蔵室で全解凍しておく
・干ししいたけに水100ccを加え、冷蔵室で戻しておく
作り方
1. 白菜は4～5cmのざく切り（軸の厚い部分はそぎ切り）、チンゲン菜は葉先を3～4cm長さに切り、根元は縦4～6等分に切る
2. にんじんは1cm幅の短冊切りに、干ししいたけは薄切りにする
3. 豚こま肉（豚こま＋しょうが＋にんにく）は大きければ、食べやすい大きさに切る
4. 中華鍋などにサラダ油を熱して豚こま肉を炒め、7割ほど火が通ったら野菜を火の通りにくい順に加えて炒め合わせる
5. 合わせた（a）とうずらの卵を加えて全体を混ぜ、3分ほど煮る
6. （b）の水溶き片栗粉を加えて全体をよく混ぜ、とろみをつける
7. ごま油をまわしかけてひと混ぜし、火を止める
下味冷凍をうまく活用して、時間と心にゆとりを
「比較的安く手に入る豚こま肉の下味冷凍は、覚えておけば日々の料理に大活躍するのではないでしょうか。豚こま肉は、細かく切られて断面が多い分、傷みやすい食材です。スーパーでも早めに購入をし、その日のうちに調理するのがベストと言えます。安くなってるものや夕方以降に買う場合も下味冷凍は可能ですが、早めに調理をしてくださいね」
また、下味冷凍をしておくことで、忙しいときに買い物に行かなくて大丈夫、いざというときは冷凍ストックがあるといった安心感にもつながります。上手に下味冷凍を活用して、時間と心にゆとりを作りましょう！
取材・文／内山 栞（macaroni 編集部）
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