材料（１人分）
サーモンの切り身…150g
にんじん…1/4本
ひよこ豆（水煮）...50g
芽キャベツ…適量
アボカド（皮と種を取り除いたもの）…1/2個
ミックスリーフ（ロメインレタス、ベイビースピナッチ、ルッコラなど）…片手でふわっと掴める程度
プチトマト…適量
サンフラワーシード…大さじ１
オリーブオイル…大さじ１
塩、こしょう…各適宜
レモン汁…1/4個分
A
グリークヨーグルト…大さじ２
塩…少々
レモン汁…1/４個分
クミンパウダー、カイエンペッパー…お好みで各適宜
作り方
①サーモンは塩、こしょうで下味をつける。にんじんは皮をむいて食べやすい大きさに切り、ひよこ豆は水気をきる。芽キャベツは洗って水気をきる。Aをよく混ぜ、ソースを作る。オーブンを190度に予熱する。
②オーブンのトレーにサーモン、❶を並べ、オリーブオイル、塩、こしょうをかけ、190度で20〜25分焼く。
③お皿に❷を盛り付け、❶のソースをかける。アボカド、ミックスリーフ、プチトマトを添え、サンフラワーシード、塩、こしょう、レモン汁をかける。
レシピ・撮影／平田恵衣 取材・文／濱田恵理
