しいたけ、えのき、しめじ…沢山の種類がある「きのこ」は、秋が旬の食材です。きのこは、食物繊維が豊富に含まれているうえ、低カロリーという、ダイエット中には嬉しい食材でもあります。今回は、「きのこ」がメインの1週間献立をご紹介いたします！
きのことは
きのこの豆知識
きのこは、倒木や切り株などによく発生したことから「木の子」と言われるようになったとされています。きのこは菌類に属しており胞子で繁殖し、胞子を生産するために、菌糸の集合体である子実体を作ります。この、子実体を「きのこ」と呼んでいるのです。
日本に生息するきのこの種類
日本には、約4,000～5,000種類のきのこが存在するとされていますが、その中で食用とされているのは、約100種類ほどです。一方、毒きのこは200種類あるとされていますが、残りの大半のきのこは食毒が不明で、きのこのシーズンである秋になると毒きのこによる食中毒が多発しています。野生のきのこは安易に自己判断しないで、専門機関の判断を仰ぐことが大切です。
きのこの栄養
きのこは種類によって含まれる栄養価が異なりますが、おおむね、食物繊維やビタミンB群、ビタミンD、ミネラルが豊富に含まれる低カロリーな食材です。
次は、きのこを使った1週間献立をご紹介いたします！
管理栄養士おすすめ！きのこを使った1週間献立
月曜日：すだちの風味が爽やか！牛肉ときのこのすだち醤油和え
すだちの風味豊かな一品♪たっぷりのきのこと組み合わせることで、カロリーを控えつつ、食べごたえのある一品に仕上がります。
主食：ごはん 120g
主菜：牛肉ときのこのすだち醤油和え
副菜：小松菜と水菜のカルシウムだし煮
汁物：さつまいものみそ汁
火曜日：おいしい香りがお楽しみ！鮭ときのこのホイル焼き
鮭といろいろな種類のきのこを使ったホイル焼きです。上にかけたマヨネーズのコクと、きのこの旨味が、鮭との相性も抜群ですよ。
主食：ごはん 100g
主菜：鮭ときのこのホイル焼き
副菜：さつまいもの甘辛煮
副菜：小松菜のしらすあえ
水曜日：野菜たっぷりで大満足！豚肉と野菜の味噌煮
野菜やきのこをたっぷり使った、ボリュームのある献立です。豚肉に含まれるビタミンB1で、疲労回復にも効果が期待できます。
主食：ごはん 120g
主菜：豚肉と野菜の味噌煮
副菜：小松菜と桜エビの和え物
汁物：焼き葱と焼き椎茸のすまし汁
木曜日：野菜の旨味と水分でしっとりおいしさアップ♪メカジキの野菜蒸し
フライパンで簡単にできるお魚料理です。野菜の水分で、メカジキもしっとり仕上がります。生姜やごま油のアクセントが効いたソースをかけて絶品に♪
主食：玄米ご飯 120g
主菜：メカジキの野菜蒸し
副菜：アスパラとにんじんのベーコン炒め
汁物：とろろ昆布の簡単おすまし
金曜日：最後のピリッとアクセントが食を進めるポイント！ささみと青菜の食べるスープ
お肉やお魚を使って具沢山にすることで、満足感のあるメイン料理になります。豆板醤のピリッとしたアクセントが、沢山食べても飽きないポイントです！
主食：ごはん 110g
主菜：ささみと青菜の食べるスープ
副菜：水菜とグリルきのことベーコンのサラダ
デザート：オレンジ
