こんにちは。管理栄養士でヨムーノライターのmihoです。
さつまいもの代表料理と言えば『大学芋』。あのカリッとした表面の甘みと、ホクホクのさつまいもがたまらないですよね。
しかし、家で作るとなると油で揚げるのでなかなかハードル高め。
そこで今回は、「揚げずに作れる大学芋レシピ」をご紹介していきたいと思います。
驚異の1,900万再生！話題のおばあちゃん考案「揚げない大学芋」
今回ご紹介するのは、『週刊さんまとマツコ』に出演した、香川県で【田舎そば川原】を営むおばあちゃんYouTuberの川原恵美子さんが考案した『揚げない大学芋』です。
ちなみに川原さんのYouTube総再生回数は、驚異の1,900万回超えと一躍注目を浴びているんですよ！
それでは早速作っていきましょう。
材料
・さつまいも...1本(200～250g)
・サラダ油、砂糖...各大さじ2
・黒ゴマ...適量
揚げない大学芋の作り方➀さつまいもを皮付きのまま切る
さつまいもをよく洗ってから、乱切りにします。
さつまいもの1面には「必ず皮が付くように」切って下さい。
揚げない大学芋の作り方②さつまいもを5分水につけておく
切ったさつまいもは、水の入ったボウルに5分ほど浸しておき、キッチンペーパーで水けを拭き取りましょう。
揚げない大学芋の作り方③さつまいもを加熱する
火を付けていないフライパンに、サラダ油、砂糖、さつまいもを入れたら、火をつけて強火にします。
はじめは動かさないで待って
火をつけたら、じりじり焼ける音がするまで動かさないでください。
音が鳴りだしたら、さつまいもをひっくり返し、フタをして、弱火で1分焼いていきます。
揚げない大学芋の作り方④さつまいもの「皮面以外」を焼く
フタを一度開け、さつまいもの焼けていない面を下にして再度フタをします。
これを2～3回繰り返し、皮面以外の部分すべてに焼き目をつけます。目安として1つの面に対して1分ほど焼いて下さい。
揚げない大学芋の作り方⑤さつまいもの「皮面」を焼く
全体にほどよく焼き目がついたら、フタを開け、最後に皮面を焼きます。
竹串を刺して、中まで火が通っていれば大丈夫です!
