（ジェイア―ル名古屋タカシマヤ 築地 中島水産・山口裕貴チーフ）
「（筋目の幅は）身のほぐれ方に大きく関わる。筋目の幅が広いと身がホロホロと。筋目が細かい方は、キュッとしっかりしている」
鍋に入れるなら、身崩れしにくい「筋目の細かいもの」を選ぶのがいいそうです。筋目の形の差は、「個体」や「切り分ける時の違い」によるもので、味や食感に変わりはないそう。
しかし、マグロには「これを見つけたら買い！」というプロだけが知る“おいしい見分け方”があります。
CBCテレビ：画像『チャント！』
（ジェイア―ル名古屋タカシマヤ 築地 中島水産・山口裕貴チーフ）
「横から見たときの違い、わかりますか？よく見ると（切り口が）三角になっている。赤みの中でも“天身”と呼ばれる部分。マグロには真ん中に大きな骨があります。おろすときに背中とおなかを分けるのですが、おろしたときに三角形になる。天身とは三角の部分をはねた部分、血合いや骨に近い部分なのでうまみがすごくある」
マグロ特有の旨味が凝縮された部分ですが、量が少ないため見つけたら狙い目。実際に天身とそうでない部分を食べ比べてみると、味の濃さに違いが！天身には、マグロならではの味の濃さがあり、パンチがありました。
暮らしのギモン ちょいと解決しましょう課、今回の報告は「切り身は皮の色・形・筋目で味わいを見分けられる」そして「マグロの切り身は三角形が一番おいしい！」でした。スーパーや魚屋さんでお買い物の際に、ぜひ参考にしてみてください。
CBCテレビ「チャント！」11月3日放送より
